[發(fā)明專利]一種含變性淀粉的無礬粉皮及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910516416.1
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN110179102A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張晉滔;張晉源;徐遠平
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西高源淀粉有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/19;C08B31/00;C08B31/18
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張學(xué)府

1.一種含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：綠豆淀粉20-40份、紅薯淀粉30-50份、變性淀粉5-15份、果蔬粉4-8份、蛋白粉1-5份、抗壞血酸0.1-0.3份、木糖醇0.2-0.4份、檸檬酸鉀0.1-0.3份和氯化鉀0.2-0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：綠豆淀粉30份、紅薯淀粉40份、變性淀粉10份、果蔬粉6份、蛋白粉3份、抗壞血酸0.2份、木糖醇0.3份、檸檬酸鉀0.2份和氯化鉀0.3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：綠豆淀粉20份、紅薯淀粉30份、變性淀粉5份、果蔬粉4份、蛋白粉1份、抗壞血酸0.1份、木糖醇0.2份、檸檬酸鉀0.1份和氯化鉀0.2份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：綠豆淀粉40份、紅薯淀粉50份、變性淀粉15份、果蔬粉8份、蛋白粉5份、抗壞血酸0.3份、木糖醇0.4份、檸檬酸鉀0.3份和氯化鉀0.5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：所述變性淀粉為馬鈴薯交聯(lián)氧化復(fù)合變性淀粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：所述馬鈴薯交聯(lián)氧化復(fù)合變性淀粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、稱取馬鈴薯淀粉，加入蒸餾水中配成40％的淀粉乳，再加入馬鈴薯淀粉重量2-3％的三偏磷酸鈉并攪拌均勻，用稀氫氧化鈉溶液調(diào)pH值至10.0-10.5，置于恒溫振蕩水浴鍋中反應(yīng)1-2h，待反應(yīng)結(jié)束后用稀鹽酸溶液調(diào)pH值至6.5-7.0，然后抽濾、洗滌、干燥、研碎得到馬鈴薯交聯(lián)淀粉；

S2、稱取S1得到的馬鈴薯交聯(lián)淀粉，加入蒸餾水中配成40％的淀粉乳，用稀氫氧化鈉溶液調(diào)pH值至9.9-10.1，勻速滴加次氯酸鈉溶液，在35-40℃下反應(yīng)1.5-2.5h，待反應(yīng)結(jié)束后用稀鹽酸調(diào)溶液pH值至6.5，并滴加30％的亞硫酸氫鈉溶液，用淀粉碘化鉀試紙檢測其不變藍為終點，然后洗滌、抽濾、烘干、粉碎得到馬鈴薯交聯(lián)氧化復(fù)合變性淀粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：所述果蔬粉為藍莓粉、葡萄粉、蘋果粉、甘藍粉、南瓜粉和胡蘿卜粉的混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的無礬粉皮，其特征在于：所述蛋白粉為大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉的混合。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項所述的含變性淀粉的無礬粉皮的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、將綠豆淀粉、紅薯淀粉和變性淀粉加入60-80℃溫水中，攪拌均勻，使其形成透明的糊狀淀粉；

S2、將糊狀淀粉加入料槽中，同時加入蒸餾水，再加入果蔬粉、蛋白粉、抗壞血酸、木糖醇、檸檬酸鉀和氯化鉀，充分攪拌，使其形成均勻的淀粉漿；

S3、將淀粉漿排放到另外一個低位槽中，用真空泵將其輸送到一個配有攪拌裝置的料罐中，再將淀粉漿均勻輸送在粉皮蒸制機的傳輸帶上，通入高溫蒸汽，將其蒸成厚度為1-5mm的連續(xù)狀粉皮；

S4、用風機對剛出機的粉皮鼓吹冷風，使連續(xù)狀粉皮先降溫，讓其自然老化，將自然老化的粉皮導(dǎo)入0℃以下的低溫室，低溫老化1-2h，干燥，即得粉皮。