[發明專利]一種含變性淀粉的抗疲勞面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910516403.4
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN110236100A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 張晉滔;張晉源;徐遠平
• 申請（專利權）人: 廣西高源淀粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/30;A23L19/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張學府

本發明公開了一種含變性淀粉的抗疲勞面條及其制備方法，包括如下重量份的原料：小麥粉80?120份、山藥粉5?15份、核桃粉5?15份、變性淀粉10?20份、菌類提取液1?10份和去離子水40?100份，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質量比為2?4:1混合，改性制備而成，所述菌類提取液由皺環球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質量比為2?4:1?3:1混合而成；本發明的制備方法簡單易行，制備的面條具有口感筋道，滑爽，組織結構細膩，耐煮，同時具有很好的抗疲勞效果。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種含變性淀粉的抗疲勞面條及其制備方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的食品，在不同的地區，面條有不同的風味和食用方法，但是傳統面條口感差、不耐煮、水煮過程中淀粉和蛋白質溶出率高等，大量溶出的淀粉、蛋白質顆粒懸浮于湯中，會影響面條的黏度、外觀及口感，而且傳統面條的營養單一，不能滿足人們的需求。中國專利CN104026472A公開了一種具有抗疲勞功效的面條，由下述重量配比的原料制成：面粉100-120份、綠豆粉10-15份、食鹽0.8-1.2份、食用堿0.4-0.6份、鮮枸杞葉10-15份、蘋果20-30份、胡蘿卜150份-200份、甘草3-5份。本發明不僅具有傳統面條的營養價值，同時還具有強身、美顏、抗疲勞的功效，適用于工作過于勞累或運動過量，特別適合上班族經常食用。該工藝生產中直接將綠豆粉用于面條的制備中，且其配方中抗疲勞成分較少，其口感、耐煮性和抗疲勞功效還有待研究。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的一方面在于提供一種含變性淀粉的抗疲勞面條，具有口感筋道，滑爽，組織結構細膩，耐煮，同時具有很好的抗疲勞效果。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種含變性淀粉的抗疲勞面條，按照重量份數計，包括如下原料：小麥粉80-120份、山藥粉5-15份、核桃粉5-15份、變性淀粉10-20份、菌類提取液1-10份和去離子水40-100份；

其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質量比為2-4:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質量比為2-4:1-3:1混合而成。

優選地，按照重量份數計，包括如下原料：小麥粉100份、山藥粉10份、核桃粉10份、變性淀粉15份、菌類提取液5份和去離子水70份；

其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質量比為3:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質量比為3:2:1混合而成。

優選地，按照重量份數計，包括如下原料：小麥粉80份、山藥粉5份、核桃粉5份、變性淀粉10份、菌類提取液1份和去離子水40份；

其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質量比為2:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質量比為2:1:1混合而成。

優選地，按照重量份數計，包括如下原料：小麥粉120份、山藥粉15份、核桃粉15份、變性淀粉20份、菌類提取液10份和去離子水100份；

其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質量比為4:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質量比為4:3:1混合而成。