[發(fā)明專利]一種含變性淀粉的抗疲勞面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910516403.4 | 申請日： | 2019-06-14 |
| 公開（公告）號： | CN110236100A | 公開（公告）日： | 2019-09-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張晉滔;張晉源;徐遠平 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西高源淀粉有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L29/30;A23L19/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 張學府 |
| 地址： | 530100 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 變性淀粉 制備 抗疲勞 提取液 面條 菌類提取 質(zhì)量比 改性制備 口感筋道 木薯淀粉 去離子水 玉米淀粉 組織結(jié)構(gòu) 白樺茸 核桃粉 黑松露 山藥粉 小麥粉 重量份 耐煮 | ||
1.一種含變性淀粉的抗疲勞面條，其特征在于：按照重量份數(shù)計，包括如下原料：小麥粉80-120份、山藥粉5-15份、核桃粉5-15份、變性淀粉10-20份、菌類提取液1-10份和去離子水40-100份；
其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質(zhì)量比為2-4:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環(huán)球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質(zhì)量比為2-4:1-3:1混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的抗疲勞面條，其特征在于：按照重量份數(shù)計，包括如下原料：小麥粉100份、山藥粉10份、核桃粉10份、變性淀粉15份、菌類提取液5份和去離子水70份；
其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質(zhì)量比為3:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環(huán)球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質(zhì)量比為3:2:1混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的抗疲勞面條，其特征在于：按照重量份數(shù)計，包括如下原料：小麥粉80份、山藥粉5份、核桃粉5份、變性淀粉10份、菌類提取液1份和去離子水40份；
其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質(zhì)量比為2:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環(huán)球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質(zhì)量比為2:1:1混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含變性淀粉的抗疲勞面條，其特征在于：按照重量份數(shù)計，包括如下原料：小麥粉120份、山藥粉15份、核桃粉15份、變性淀粉20份、菌類提取液10份和去離子水100份；
其中，所述變性淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按照質(zhì)量比為4:1混合，改性制備而成；所述菌類提取液由皺環(huán)球蓋菇提取液、白樺茸提取液和黑松露提取液按照質(zhì)量比為4:3:1混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的含變性淀粉的抗疲勞面條，其特征在于：所述變性淀粉的制備方法為：將玉米淀粉和木薯淀粉按照比例混合得混合粉，用去離子水配置成濃度為45-55％的乳液，將乳液的pH調(diào)節(jié)至9-11，再加入混合粉重量1-5％的三偏磷酸鈉，加熱至35-45℃并保持1-3h，將溫度降低至20-30℃后加入混合粉重量0.5-1.5％的醋酸酐，同時調(diào)節(jié)pH至8-9并保持30-60min，再將乳液的pH調(diào)節(jié)至6-6.5，依次經(jīng)過水洗，離心，烘干至含水量為13％以下，然后升溫至100-120℃，保持0.5-1h，冷卻即得變性淀粉。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的含變性淀粉的抗疲勞面條的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)和面：將配方量的小麥粉、山藥粉、核桃粉、變性淀粉、菌類提取液置于和面機中，加去離子水混合攪拌，攪拌時間為20-40min，充分混合攪拌均勻后得到面團，在10-15℃下醒面1-2h；
(2)壓面、蒸面：利用面條機將步驟(1)中的面團壓成面片光滑、緊密、厚薄均勻的面條，將面條蒸汽蒸制，蒸至熟透為止；
(3)冷風、熱風干燥：將步驟(2)中熟透的面條經(jīng)過冷風進行干燥，冷風溫度為10-25℃，冷卻30-60s；再進行熱風干燥；
(4)包裝：將干燥后的面條自然冷卻，然后進行包裝，即得含變性淀粉的抗疲勞面條。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含變性淀粉的抗疲勞面條的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中面條的厚度為0.5-1.2mm，寬度為1-3mm，長度為10-20cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含變性淀粉的抗疲勞面條的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中熱風干燥是在干燥機入口溫度為70-75℃，出口溫度為90-95℃條件下，干燥至面條含水量為8-12wt％。
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