[發明專利]一種水蜜桃香型白酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201910516097.4 | 申請日： | 2019-06-14 |
| 公開（公告）號： | CN110106053A | 公開（公告）日： | 2019-08-09 |
| 發明（設計）人： | 鄭亞龍 | 申請（專利權）人： | 寧波彌香源果酒有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 315000 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 水蜜桃 香型白酒 釀造 風味化合物 工廠化生產 固相微萃取 白酒風味 白酒口感 濃度降低 深加工 水果酒 檢測 國標 甲醇 白酒 香氣 | ||
1.一種水蜜桃香型白酒的釀造方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)水蜜桃去皮去核打漿；
(2)調整桃漿糖度；
(3)罐桶發酵，將釀酒酵母、安琪生香酵母活性干酵母和葡萄汁有孢漢遜酵母三株酵母接種至水蜜桃原漿中共發酵，20-30℃自然發酵30-40d；
(4)蒸餾；
(5)不銹鋼罐儲存；
(6)用活性炭、復合型分子篩和高分子樹脂提醇除雜；
(7)勾兌。
2.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述釀酒酵母包括釀酒酵母CICC 1383。
3.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述葡萄汁有孢漢遜酵母包括葡萄汁有孢漢遜酵母CICC 1959。
4.如權利要求1-3任一所述的釀造方法，其特征在于，釀酒酵母、安琪生香酵母活性干酵母和葡萄汁有孢漢遜酵母的濃度為107-109CFU/mL，同一濃度下的接種體積比為1：0.5-2:0.5-2。
5.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟(2)中將水蜜桃原漿調整至糖度為24-26BX。
6.如權利要求1或5所述的釀造方法，其特征在于，步驟(2)中使用蔗糖或冰糖調整糖度。
7.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟(4)蒸餾至酒精度數達45-60％(V/V)。
8.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟(5)中儲存0.5-3年。
9.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟(6)中使用酒用椰殼活性碳，添加量0.1-0.4％，處理12-24h，除雜去濁。
10.如權利要求1或9所述的釀造方法，其特征在于，步驟(6)中使用4A+5A分子篩和大孔吸附樹脂HPD600除甲醇、去雜。
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