[發明專利]一種通過添加磷脂囊泡改善高蛋白營養棒內聚性的方法有效
| 申請號： | 201910515206.0 | 申請日： | 2019-06-14 |
| 公開（公告）號： | CN110279122B | 公開（公告）日： | 2023-05-09 |
| 發明（設計）人： | 周鵬;劉大松;余韻;李志賓;徐姝;劉昌樹;劉小鳴 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L33/19 | 分類號： | A23L33/19;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 通過 添加 磷脂 改善 高蛋白 營養 棒內聚性 方法 | ||
1.一種高蛋白營養棒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）配制乳蛋白濃縮液：采用超濾濃縮脫脂乳，得到乳蛋白濃縮液；
（2）制備含磷脂囊泡MPC：將磷脂溶液在室溫下攪拌2-5?h，使磷脂充分水合；再將充分水合后的磷脂溶液在100-120?Mpa下均質2?次，再與步驟（1）的乳蛋白濃縮液混合、干燥，得到含磷脂囊泡MPC；
（3）制備高蛋白營養棒：將步驟（2）得到的含磷脂囊泡MPC與山梨醇、甘油以及水進行混合，得到高蛋白營養棒；
步驟（2）中均質后磷脂溶液與步驟（1）的乳蛋白濃縮液混合過程中，磷脂溶液的添加量是按照磷脂溶液中磷脂含量占步驟（1）的乳蛋白濃縮液中固形物含量的10%添加的；
步驟（2）中磷脂溶液與乳蛋白濃縮液混合后還需在20-50?Mpa下均質一次。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）將脫脂乳濃縮至3倍。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中干燥是采用噴霧干燥。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥條件為：噴霧干燥器進出口溫度為135、75?℃，泵流速為30%，壓縮氣體流量為555?L/h。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中含磷脂囊泡MPC、山梨醇、甘油以及水的質量比為（3~10）：（2~6）：（3~5）：（2~4）。
6.應用權利要求1-5任一所述的制備方法制備得到的高蛋白營養棒。
7.權利要求1-5任一所述的制備方法在提高高蛋白營養棒內聚性方面的應用。
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