[發明專利]一種紅棗枸杞養生醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910513200.X
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN110205232A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 原德樹;張軍義;周旋;張丹
• 申請（專利權）人: 河南圓夢生物工程有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 鄭州浩翔專利代理事務所(特殊普通合伙) 41149
• 代理人: 邊延松

本發明公開了一種紅棗枸杞養生醋，由以下原料制成：紅棗、枸杞、果葡糖漿、檸檬酸、D?異抗壞血酸鈉、復合果膠酶、發酵劑、醋酸菌和飲用水，該紅棗枸杞養生醋的制備方法包括分選紅棗、清洗、干燥、破碎、預煮、打漿、調整成分、酒精發酵、分離、醋酸發酵、殺菌、澄清、過濾和灌裝。本發明具有延緩衰老、增強機體免疫力、抑制腫瘤、養肝護肝、促進消化、預防心腦血管病的功能；該制備方法縮短生產周期，節約能源，并能充分保留枸杞和大棗的有效成分，極大提高了原料利用率。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種紅棗枸杞養生醋及其制備方法。

背景技術

隨著社會環境的改善和人民生活水平的提高，傳統的“無病即健康”而發展成提高免疫力，減少疾病，增進營養，延年益壽的健康新理念。從古至今，快樂生活和健康長壽一直都是人類永恒的追求。所以如何養生也就自然成了一個永無窮盡的話題，以養為治，以防為先。

醋是一種人們十分喜愛的調味品，傳統的食用醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主藥原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵后，再經醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序配置而成。

現代醫學證明，食用醋有諸多益處，如預防流感、消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預防衰老、抗菌殺菌，此外，食醋還能擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸堿平衡以及增強肝功能和腎臟機能等功效。

現有醋大部分是日常飲食的調味品，也有果醋飲料，但大多是以糧食和水果釀制而成，市場上保健醋的品種很少，且其保健功能少，口感不好，隨著人們日常生活水平的提高，現有的保健醋種類不能夠滿足人們的需求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種營養成分豐富、具有延緩衰老、增強機體免疫力、抑制腫瘤、養肝護肝、促進消化、預防心腦血管病、綠色安全，具有保健作用的紅棗枸杞養生醋；還提供了該紅棗枸杞養生醋的制備方法。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種紅棗枸杞養生醋，由以下原料制成：紅棗、枸杞、果葡糖漿、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、復合果膠酶、發酵劑、醋酸菌和飲用水。

優選的，所述果葡糖漿為F42果葡糖漿；所述紅棗與枸杞的添加量按質量比為4-5：1。

一種制備紅棗枸杞養生醋的方法，包括以下步驟：

1）分選紅棗：去除霉變棗、蟲蛀棗及雜質，得到優質紅棗；

2）清洗：采用氣泡翻滾、刷洗或高壓噴淋技術對優質紅棗進行清洗，然后振動瀝干；

3）干燥：將步驟2）中的紅棗采用微波干燥法進行干燥；

4）破碎：采用錘式或齒式不銹鋼破碎機，將紅棗破碎至4-8毫米的粒狀，得到紅棗顆粒；

5）預煮：在紅棗混合物中按比例加入枸杞，然后加入飲用水進行預煮，得到紅棗枸杞混合物；

6）打漿：將步驟5）中的紅棗枸杞混合物采用打漿機打成稀糊狀，并去除棗核和棗皮，得到紅棗枸杞汁；

7）調整成分：將紅棗枸杞汁泵入配料罐中用果葡糖漿調整糖分,使其糖含量為16%,用檸檬酸調節紅棗枸杞汁pH值為4.5,降溫至28-32℃，泵入果酒發酵罐中,接入發酵劑和復合果膠酶及D-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻后進行酒精發酵，得到發酵液；

8）分離：將步驟7）中的發酵液用高速連續離心機或氣囊壓榨機進行果渣分離，得到紅棗枸杞果酒；

9）醋酸發酵：將紅棗枸杞果酒打入醋酸發酵罐中,接入醋酸菌進行醋酸發酵，得到紅棗枸杞醋；

10）殺菌：采用熱式滅菌，將紅棗枸杞醋加熱到95℃并保持30秒，然后進入后熟貯存。