[發明專利]一種紅棗枸杞養生醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910513200.X
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN110205232A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 原德樹;張軍義;周旋;張丹
• 申請（專利權）人: 河南圓夢生物工程有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 鄭州浩翔專利代理事務所(特殊普通合伙) 41149
• 代理人: 邊延松

1.一種紅棗枸杞養生醋，其特征在于，由以下原料制成：紅棗、枸杞、果葡糖漿、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、復合果膠酶、發酵劑、醋酸菌和飲用水。

2.根據權利要求1所述的紅棗枸杞養生醋，其特征在于，所述果葡糖漿為F42果葡糖漿；所述紅棗與枸杞的添加量按質量比為4-5：1。

3.一種制備權利要求1所述的紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）分選紅棗：去除霉變棗、蟲蛀棗及雜質，得到優質紅棗；

2）清洗：采用氣泡翻滾、刷洗或高壓噴淋技術對優質紅棗進行清洗，然后振動瀝干；

3）干燥：將步驟2）中的紅棗采用微波干燥法進行干燥；

4）破碎：采用錘式或齒式不銹鋼破碎機，將紅棗破碎至4-8毫米的粒狀，得到紅棗顆粒；

5）預煮：在紅棗顆粒中按比例加入枸杞，然后加入飲用水進行預煮，得到紅棗枸杞混合物；

6）打漿：將步驟5）中的紅棗枸杞混合物采用打漿機打成稀糊狀，并去除棗核和棗皮，得到紅棗枸杞汁；

7）調整成分：將紅棗枸杞汁泵入配料罐中用果葡糖漿調整糖分,使其糖含量為16%,用檸檬酸調節紅棗枸杞汁pH值為4.5,降溫至28-32℃，泵入果酒發酵罐中,接入發酵劑和復合果膠酶及D-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻后進行酒精發酵，得到發酵液；

8）分離：將步驟7）中的發酵液用高速連續離心機或氣囊壓榨機進行果渣分離，得到紅棗枸杞果酒；

9）醋酸發酵：將紅棗枸杞果酒打入醋酸發酵罐中,接入醋酸菌進行醋酸發酵，得到紅棗枸杞醋；

10）殺菌：采用熱式滅菌，將紅棗枸杞醋加熱到95℃并保持30秒，然后進入后熟貯存；

11）澄清：自然澄清1個月，添加下膠材料進行下膠處理,得到紅棗枸杞澄清液；

12）過濾：將步驟11）所述的紅棗枸杞澄清液用硅藻土進行過濾處理，得到紅棗枸杞養生醋；

13）灌裝：根據不同的消費市場需要，采用自動灌裝封口成不同容量的產品。

4.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟3）所述的微波干燥選用微波頻率915MHz，溫度為70℃；干燥至紅棗的含水率為4-6%，紅棗產生輕微焦香，并且所述紅棗的棗肉色澤微黃即可。

5.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟5）所述飲用水的添加量為紅棗和枸杞總重量的300%；所述預煮時間為30-40min。

6.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟6）所述打漿機的篩網孔徑為1.5-2mm。

7.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟7）所述發酵劑采用酒精活性干酵母，其用量為0.2-0.35g/kg；所述復合果膠酶的添加量為0.10-0.25g/kg；所述酒精發酵的發酵溫度為28-32℃，發酵時間為5-7日，使發酵液的含糖量低于1%。

8.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟9）所述醋酸菌的添加量為所述紅棗枸杞果酒總質量的10%；所述醋酸發酵的發酵溫度為31-33℃，發酵時間為64-72h；所述醋酸發酵采用流加發酵，在發酵過程中全程通入無菌空氣，所述無菌空氣的流量為每升發酵液0.15-0.25L/min；所述紅棗枸杞醋的醋酸含量為5.5-6%。

9.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟11）所述下膠材料為殼聚糖，所述殼聚糖的添加量為0.1-0.25g/L，所述下膠處理是將殼聚糖配成5%的溶液加入紅棗枸杞醋中，然后攪勻，靜止3.5-4.5h，再向所述紅棗枸杞醋中添加膨潤土，攪勻，靜止3-4h，得到所述紅棗枸杞澄清液；所述膨潤土的添加量為所述殼聚糖添加量的1.2倍，制成5%懸濁液使用。

10.根據權利要求3所述的制備紅棗枸杞養生醋的方法，其特征在于，步驟12）所述硅藻土的涂布方式為每平方米過濾面積上涂布0.8kg硅藻土。