[發(fā)明專(zhuān)利]一種盒裝豆制品大豆花生韌內(nèi)酯豆腐加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910509917.7
• 申請(qǐng)日: 2019-06-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110214818A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬賢榮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 馬賢榮
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種盒裝豆制品大豆花生韌內(nèi)酯豆腐加工工藝，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它包含以下步驟：S1、選料，選取大豆、花生仁；S2、浸泡，將大豆、花生仁分別浸泡在水中；S3、清洗，清洗浸泡后的大豆、花生仁用，將花生仁去皮；S4、磨漿，將大豆和花生仁分別磨漿并混合；S5、煮漿，將混合漿體煮漿；S7、點(diǎn)漿，將葡萄糖酸內(nèi)酯按混合漿體量的0.25一0.3％添加至冷卻后的混合漿體中；S8、罐裝封盒，將混合漿體進(jìn)行罐裝及封盒；S9、將封盒后的混合漿體滅菌；S10、冷卻，成品，貯存。它制作方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于全大豆豆腐，外觀潔白細(xì)嫩，口感鮮美，可用于烹制各種美味佳肴；長(zhǎng)期食用有利于祛脂降壓，通乳生乳，清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康，抑癌抗瘤。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種盒裝豆制品大豆花生韌內(nèi)酯豆腐加工工藝。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類(lèi)繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

傳統(tǒng)制作方法制作的豆腐，不僅食用起來(lái)味道差，口感也不好，特別是營(yíng)養(yǎng)單一，而且易碎、易腐爛，不易儲(chǔ)存、包裝、攜帶或運(yùn)輸。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種盒裝豆制品大豆花生韌內(nèi)酯豆腐加工工藝，它能解決傳統(tǒng)制作方法制作的豆腐，不僅食用起來(lái)味道差，口感也不好，特別是營(yíng)養(yǎng)單一，而且易碎、易腐爛，不易儲(chǔ)存、包裝、攜帶或運(yùn)輸?shù)娜毕荨?/p>

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案是：它包含以下步驟：

S1、選料，選取水分含量在11-13之間，蛋白質(zhì)含量在36％以上的大豆；選取在良好條件下存儲(chǔ)3-9個(gè)月的花生仁；

S2、浸泡，將大豆泡制在大豆重量3-3.5倍的水中，水的PH值為7-7.2，大豆浸泡至膨脹即可；將花生仁泡制在花生仁重量2-2.5倍的水中，水面高于花生仁8-10厘米，花生仁浸泡至完全發(fā)脹即可；

S3、清洗，將步驟S2中浸泡后的大豆用清水清洗1-2次；將步驟S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反復(fù)清洗2-3次；

S4、磨漿，將大豆和花生仁分別磨漿，將豆?jié){與花生漿混合，豆?jié){與花生漿的混合比例為3-4∶1；

S5、煮漿，將步驟S4中混合后的漿體進(jìn)行煮漿，煮漿溫度為92-94℃，煮漿時(shí)間為5-7分鐘；

S6、冷卻，將煮漿后的混合漿體通過(guò)板式換熱器冷卻至20-25℃；

S7、點(diǎn)漿，將葡萄糖酸內(nèi)酯按混合漿體量的0.25-0.3％添加至冷卻后的混合漿體中；

S8、罐裝封盒，將添加完葡萄糖酸內(nèi)酯的混合漿體充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅M(jìn)行罐裝，通過(guò)封盒機(jī)封盒；

S9、將封盒后的混合漿體在75-85℃的加熱槽中滅菌45-50分鐘；

S10、冷卻，成品，貯存。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，選取的大豆為色澤鮮亮、表皮光滑、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)雜豆、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變大豆；選取的花生仁為顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)東北優(yōu)質(zhì)花生仁，并將花生仁去雜質(zhì)和灰塵。