[發明專利]一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝

在審

• 申請號: 201910509917.7
• 申請日: 2019-06-13
• 公開（公告）號: CN110214818A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 馬賢榮
• 申請（專利權）人: 馬賢榮
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝，其特征在于：它包含以下步驟：

S1、選料，選取水分含量在11-13之間，蛋白質含量在36％以上的大豆；選取在良好條件下存儲3-9個月的花生仁；

S2、浸泡，將大豆泡制在大豆重量3-3.5倍的水中，水的PH值為7-7.2，大豆浸泡至膨脹即可；將花生仁泡制在花生仁重量2-2.5倍的水中，水面高于花生仁8-10厘米，花生仁浸泡至完全發脹即可；

S3、清洗，將步驟S2中浸泡后的大豆用清水清洗1-2次；將步驟S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反復清洗2-3次；

S4、磨漿，將大豆和花生仁分別磨漿，將豆漿與花生漿混合，豆漿與花生漿的混合比例為3-4∶1；

S5、煮漿，將步驟S4中混合后的漿體進行煮漿，煮漿溫度為92-94℃，煮漿時間為5-7分鐘；

S6、冷卻，將煮漿后的混合漿體通過板式換熱器冷卻至20-25℃；

S7、點漿，將葡萄糖酸內酯按混合漿體量的0.25-0.3％添加至冷卻后的混合漿體中；

S8、罐裝封盒，將添加完葡萄糖酸內酯的混合漿體充分攪拌均勻后，進行罐裝，通過封盒機封盒；

S9、將封盒后的混合漿體在75-85℃的加熱槽中滅菌45-50分鐘；

S10、冷卻，成品，貯存。

2.根據權利要求1所述的一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝，其特征在于：所述步驟S1中，選取的大豆為色澤鮮亮、表皮光滑、無雜質、無雜豆、無蟲蛀、無霉變大豆；選取的花生仁為顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無雜質東北優質花生仁，并將花生仁去雜質和灰塵。

3.根據權利要求1所述的一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝，其特征在于：所述步驟S2中，大豆吸水膨脹后仍能淹沒在水中，春秋季節，大豆浸泡的水溫為10～15℃，浸泡時間為6～8小時；夏季，大豆浸泡水溫為18～30℃，浸泡時間為3.5～5小時；冬季，大豆浸泡水溫為0～5℃，浸泡時間為8～10小時。

4.根據權利要求1所述的一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝，其特征在于：所述步驟S4中，磨花生仁時，加水總量為花生仁重量的2.5-3倍；大豆和花生仁磨制后混合漿體的濃度在12度以上。

5.根據權利要求1所述的一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝，其特征在于：所述步驟S7中，葡萄糖酸內酯用涼開水或純凈水完全溶解后添加至混合漿體內。

6.根據權利要求1所述的一種盒裝豆制品大豆花生韌內酯豆腐加工工藝，其特征在于：所述步驟S10中，加熱凝固成型的產品采用循環水冷卻或冷風機冷卻；冷卻好的產品裝入周轉框內，即成品；成品應貯存在清潔、干燥、通風良好或2～10℃低溫貯存。