[發明專利]一種斑點叉尾鮰保鮮方法

在審

• 申請號: 201910508727.3
• 申請日: 2019-06-12
• 公開（公告）號: CN110089552A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 甘輝;馬華威;呂敏;盧小花;米強;韋愷麗;陳世富;鄧曉波;吳一桂;朱瑜
• 申請（專利權）人: 廣西水產畜牧學校
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/10;A22C25/02;C11D7/60;C11D7/10;C11D7/26
• 代理公司: 北京華仁聯合知識產權代理有限公司 11588
• 代理人: 蘇雪雪

本發明涉及斑點叉尾鮰保鮮技術領域，特別涉及一種斑點叉尾鮰保鮮方法，本申請的保鮮方法為取鮮活斑點叉尾鮰去殼取肉，將斑點叉尾鮰肉放入A溶液中清洗，然后再放入保鮮液中浸泡，浸泡后用塑料袋裹緊，再放入冰箱中冷藏，冷藏后不定期取樣，用電子鼻對斑點叉尾鮰進行鮮度測試，快速區分斑點叉尾鮰肉質是否新鮮，并分開存放，該方法能有效延長斑點叉尾鮰貨架期，不會造成斑點叉尾鮰的二次污染，不會破壞斑點叉尾鮰組織，操作簡單，不需要樣品處理和昂貴儀器，能快速的實現斑點叉尾鮰肉質的區分。

【技術領域】

本發明涉及斑點叉尾鮰保鮮技術領域，特別涉及一種斑點叉尾鮰保鮮方法。

【背景技術】

斑點叉尾鮰(Ictalurus punctatus)，亦稱溝鯰，屬鯰形目、鮰科魚類。原產于美國中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部分地區，現為美國主要淡水養殖品種之一。斑點叉尾鮰于1984年引進我國，經過二十多年的發展，目前已成為我國淡水養殖的主要品種之一，斑點叉尾鮰營養豐富，易于微生物繁殖而導致腐敗變質，從而降低或失去食用價值和商品價值。因此，在流通過程中，保鮮起著關鍵性作用。目前，斑點叉尾鮰的保鮮技術主要有低溫保鮮、化學保鮮、高壓保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮等，其中化學保鮮技術因具有簡便、高效、經濟等特點，已在生產上得到廣泛應用。但是，由化學物質而引起的食品安全隱患也越來越受到國內外的廣泛關注。而低溫保鮮、化學保鮮、高壓保鮮、氣調保鮮由于操作復雜，設備要求高不易普及，因此，如何做到斑點叉尾鮰的安全、無毒、方便、簡單保鮮，同時，能在線對新鮮度進行監測是目前魚類保鮮需要解決的技術問題。

【發明內容】

鑒于上述內容，有必要提供一種斑點叉尾鮰保鮮方法，其能安全、無毒、方便、簡單保鮮，同時，能在線對新鮮度進行監測。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種斑點叉尾鮰保鮮方法，所述方法為：將鮮活的斑點叉尾鮰殺死后取出內臟，用清洗液清洗，然后將斑點叉尾鮰放入帶紫外燈的冰盒中保存，處理3h-4h后；解凍后將斑點叉尾鮰放入保鮮液中浸泡70min-80min，浸泡后放入-2℃-0℃的冰箱中冷藏待斑點叉尾鮰表面結一層膜后，將斑點叉尾鮰用塑料袋裹緊，放入溫度為-4℃-0℃的冰箱中冷藏，冷藏后不定期取樣，用電子鼻分析法對樣品進行區分，將新鮮和腐敗的斑點叉尾鮰肉分開存放。

進一步的，所述清洗液由如下重量份的成分組成2份-5份的氯化鈉、10份-15份的蔗糖、3份-7份的食醋和130份-150份的水。

進一步的，所述保鮮液由如下重量份的成分組成：7份-14份的茶多酚、7份-10份的迷迭香、12份-16份的殼聚糖、16份-21份的酵母菌提取液、18份-21份的核桃提取液、7份-12份的魔芋膠、10-15份的碳酸氫鈉和170份-180份的水。

進一步的，所述酵母菌提取液的制備方法為：將酵母菌按照3％-5％的接種量接種在中藥培養液中，轉速為300r/min-500r/min的搖床中培養48h-50h，滅活后在超聲破碎儀上破碎15-20min，離心，收集上清液即得；所述中藥培養液由如下成分組成：20g/L-25g/L的馬鈴薯粉、10g/L-15g/L的牛肉膏、2g/L-5g/L的中藥提取液、4g/L-8g/L蔗糖、0.5g/L-0.8g/L的NH₄SO4和0.2g/L-0.5g/L的NaCl，將培養液定容到1L；pH6.5-7.5。

進一步的，所述中草藥提取液制備方法為：將天麻、黃芪、靈芝和薄荷按照質量比為1∶2-4∶1-3∶2-3混合，然后加入混合物質量4-6倍的水熬煮4-5h，冷卻到室溫后過濾取濾液濃縮到為原液的1/20即得。