[發(fā)明專利]一種蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910507811.3 | 申請日： | 2019-06-12 |
| 公開（公告）號： | CN110122719A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孟憲軍;孔彥文;王月華;霍怡然;宋玫;楊娜 | 申請（專利權(quán)）人： | 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/66;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577 | 代理人： | 杜立軍;孫志一 |
| 地址： | 110000 遼寧省沈陽市*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 藍(lán)莓 復(fù)合飲品 蘋果 酪蛋白 甜味劑 發(fā)酵菌種 酸味劑 穩(wěn)定劑 制備 發(fā)酵 原料預(yù)處理 活性物質(zhì) 均質(zhì)處理 離心過濾 飲料風(fēng)味 營養(yǎng)需求 純凈水 有效地 重量份 滅菌 酚類 分裝 接種 飲用 飲料 水果 人群 新鮮 | ||
本發(fā)明實施例公開了一種蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品，所述蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品按重量份數(shù)計包括以下成分：蘋果12?18份，藍(lán)莓8?12份，甜味劑6?8份，酸味劑0.05?0.15份，穩(wěn)定劑0.05?0.15份，發(fā)酵菌種0.05?0.15份，酪蛋白1?3份，純凈水50?79份。所述的蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品的制備方法包括以下步驟：原料預(yù)處理；將蘋果、藍(lán)莓、甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑混合；加入發(fā)酵菌種接種及發(fā)酵；添加酪蛋白；均質(zhì)處理；滅菌；離心過濾；分裝。本發(fā)明實施例以新鮮的水果作為來源，利用多種有益菌進(jìn)行發(fā)酵，并且與酪蛋白相結(jié)合，有效地提高了飲料中活性物質(zhì)酚類成分的含量，滿足了不同消費者的營養(yǎng)需求，且該飲料風(fēng)味濃郁，酸甜適宜，適合于各類人群飲用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明實施例涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品及其制備方法。
背景技術(shù)
蘋果屬于薔薇科落葉喬木，其果實呈圓球形，果肉脆、味道酸甜可口，因具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能而日益受到人們的關(guān)注。蘋果含有的營養(yǎng)成分非常豐富，富含維生素C、類黃酮類化合物、多酚、膳食纖維、有機酸、可溶性糖、果膠、礦物質(zhì)和微量元素等。此外蘋果還具有很多有益健康的功能，如生津止渴、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤肺、預(yù)防心血管疾病和降低血壓等等。
藍(lán)莓，杜鵑花科越橘屬植物，富含各種維生素、微量元素，尤其是富含花青素，多酚，黃酮類等生理活性成分，對人體健康有良好的保健作用，有抗氧化、預(yù)防血管老化、強心抗癌及明目等作用，被國際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一和世界第3代水果行列。
復(fù)合發(fā)酵飲料作為一種新興飲料，綜合了水果及益生菌發(fā)酵的優(yōu)點，使其具有天然水果風(fēng)味及發(fā)酵風(fēng)味，食品中加入益生菌有益于健康，可提高免疫力，幫助機體消化，維持腸道微生物平衡，降低患癌風(fēng)險。由于我國對水果的加工利用率低，造成了極大浪費，而多種水果復(fù)合發(fā)酵飲料則為水果資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑。
多酚類物質(zhì)穩(wěn)定性差，很大程度上受到環(huán)境因素影響，很多因素可以加速其降解，促使色素褪色，如PH值，光照，氧氣，溫度等。因此在生產(chǎn)過程中很容易導(dǎo)致多酚含量的損失而降低其營養(yǎng)價值。
多項研究表明，蛋白質(zhì)與多酚類物質(zhì)結(jié)合，可極大程度的保護(hù)多酚類物質(zhì)，而酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人類健康十分有益。因此將酪蛋白與多酚類物質(zhì)結(jié)合，極大程度的提高了多酚物質(zhì)含量的同時提高了飲料的營養(yǎng)價值。
發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明實施例提供一種蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中復(fù)合發(fā)酵飲料中多酚類物質(zhì)穩(wěn)定性差、營養(yǎng)價值低、綜合品質(zhì)低的問題。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明實施例提供如下技術(shù)方案：
本發(fā)明實施例的第一方面提供一種蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品，所述蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品按重量份數(shù)計包括以下成分：蘋果12-18份，藍(lán)莓8-12份，甜味劑6-8份，酸味劑0.05-0.15份，穩(wěn)定劑0.05-0.15份，發(fā)酵菌種0.05-0.15份，酪蛋白1-3份，純凈水50-79份。
優(yōu)選地，所述蘋果藍(lán)莓復(fù)合飲品按重量份數(shù)計包括以下成分：蘋果17份，藍(lán)莓8份，甜味劑7.5份，酸味劑0.1份，穩(wěn)定劑0.1份，發(fā)酵菌種0.1份，酪蛋白2份，純凈水70份。
優(yōu)選地，所述甜味劑為果葡糖漿、白砂糖、木糖醇中的一種或多種。
優(yōu)選地，所述甜味劑為果葡糖漿、白砂糖、木糖醇按照質(zhì)量比7：5：3組成的混合物。
優(yōu)選地，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸中的一種或多種。
優(yōu)選地，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸按照質(zhì)量比1:1組成的混合物。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌；所述穩(wěn)定劑包含羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠。
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