[發明專利]一種蘋果藍莓復合飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910507811.3
• 申請日: 2019-06-12
• 公開（公告）號: CN110122719A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 孟憲軍;孔彥文;王月華;霍怡然;宋玫;楊娜
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/66;A23L33/00
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 杜立軍;孫志一

1.一種蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述蘋果藍莓復合飲品按重量份數計包括以下成分：蘋果12-18份，藍莓8-12份，甜味劑6-8份，酸味劑0.05-0.15份，穩定劑0.05-0.15份，發酵菌種0.05-0.15份，酪蛋白1-3份，純凈水50-79份。

2.根據權利要求1所述的蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述蘋果藍莓復合飲品按重量份數計包括以下成分：蘋果17份，藍莓8份，甜味劑7.5份，酸味劑0.1份，穩定劑0.1份，發酵菌種0.1份，酪蛋白2份，純凈水70份。

3.根據權利要求1所述的蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述甜味劑為果葡糖漿、白砂糖、木糖醇中的一種或多種。

4.根據權利要求3所述的蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述甜味劑為果葡糖漿、白砂糖、木糖醇按照質量比7：5：3組成的混合物。

5.根據權利要求1所述的蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸中的一種或多種。

6.根據權利要求5所述的蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸按照質量比1:1組成的混合物。

7.根據權利要求1所述的蘋果藍莓復合飲品，其特征在于，所述發酵菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌；所述穩定劑包含羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠。

8.一種如權利要求1-7任一項所述的蘋果藍莓復合飲品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：原料預處理；將蘋果、藍莓、甜味劑、酸味劑和穩定劑混合；加入發酵菌種接種及發酵；添加酪蛋白；均質處理；滅菌；離心過濾；分裝。

9.根據權利要求8所述的蘋果藍莓復合飲品的制備方法，其特征在于，所述原料預處理包括：

挑選成熟完整的蘋果和藍莓，清洗、去皮、去核、切分，置于1.5％的氯化鈉及0.05％Vc溶液中浸漬15min進行護色，榨汁，將壓榨后的果汁水浴酶解，酶解條件為果膠酶用量0.03％，酶解時間為1h，酶解溫度為45℃，然后置于4℃、4000r/min離心過濾15min，取上清液于4℃下儲存備用；

將酪蛋白先溶于pH值為7.4的食品級檸檬酸鈉和氯化鈉緩沖溶液中，濃度為0.3mg/ml，備用。

10.根據權利要求9所述的蘋果藍莓復合飲品的制備方法，其特征在于，所述發酵的條件為40-45℃發酵6h-8h，所述滅菌的方式為85-100℃，加熱3-5min。