[發(fā)明專利]一種葛粉梅片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910504498.8
• 申請(qǐng)日: 2019-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN112075602A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳國(guó)龍;韋少貞;劉烈淼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L19/20;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 常德市長(zhǎng)城專利事務(wù)所(普通合伙) 43204
• 代理人: 游先春

本發(fā)明公開了一種葛粉梅片及其制備方法，其原料由干濕梅、白砂糖、青梅汁濃縮液、葛粉、奎東茄粉、麥芽糖漿、FS466變性淀粉、大豆油、調(diào)味粉一號(hào)、水組成，經(jīng)清洗脫鹽→打漿→淀粉預(yù)糊化→去味處理→混勻調(diào)味→真空脫泡→成型→真空干燥→調(diào)味粉的配置→揭片拌粉→切片成品等工序制備而成。通過本發(fā)明方法制備的梅片具有葛粉和青梅的雙重口感、無澀味、且保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的涉及一種葛粉梅片及其制備方法。

背景技術(shù)

葛根因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被眾多消費(fèi)者喜愛，而葛根粉是一味中藥，具有悠久的食用歷史。傳統(tǒng)的葛根粉有著兩種不同的加工方法，加工方法的不同決定了不同的口感和不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，第一種加工方法是將生葛根切粒干燥，干葛根粒可以直接銷售，也可以將葛根粒粉碎加工成葛根粉，由于高溫脫水干燥，可以保留葛根中所含的葛根素和花生酸等成分，但該方法加工的葛根粉味道偏酸澀。第二種加工方法是將生葛根粉碎、打漿、沉淀、過濾、烘干后制成葛根粉，葛根里面的水分、酸澀味經(jīng)過沉淀、過濾后分離了，得到的葛根粉口感較好，但其中所含的有效成分卻大大降低了。因此，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)一般采用第一種方法制備葛根粉，盡管廣受歡迎，但其味道偏酸澀的缺陷一直無法解決。

此外，目前食品領(lǐng)域關(guān)于葛根的應(yīng)用，多是將其作為輔料或者眾多輔料中的一種，或是應(yīng)用于保健品，如專利201710588964 .6公開了一種含有葛根的保健青梅酒，如專利201610088132.3公開了一種蜜糖青梅糕點(diǎn)及其制備方法。上述專利中，葛根沒有作為主要的輔料，這是因?yàn)槠渚哂械目诟腥毕菰斐傻模绻砑恿窟^多會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感不佳。

現(xiàn)實(shí)生活中的青梅和葛根各自擁有良好的保健功效，且目前市面上還沒有一款同時(shí)以青梅和葛根作為主要原料的休閑食品，如何順應(yīng)市場(chǎng)的需求，開發(fā)一種以二者為主要原料的產(chǎn)品，終將填補(bǔ)行業(yè)內(nèi)的市場(chǎng)空白。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提出一種葛粉梅片及其制備方法，通過本發(fā)明方法制備的梅片具有葛粉和青梅的雙重口感、無澀味、且保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。

一種葛粉梅片，其特征在于，其原料由干濕梅60-85份、白砂糖8-12份、青梅汁濃縮液1-3份、葛粉13-18份、奎東茄粉8-13份、麥芽糖漿3-15份、FS466變性淀粉2-6份、大豆油2-10份、調(diào)味粉一號(hào)5-12份、水13-15份組成，經(jīng)清洗脫鹽→打漿→淀粉預(yù)糊化→去味處理→混勻調(diào)味→真空脫泡→成型→真空干燥→調(diào)味粉的配置→揭片拌粉→切片成品等工序制備而成。

所述的干濕梅為按照行業(yè)習(xí)慣對(duì)新鮮青梅進(jìn)行腌制后曬干至鹽度為29-35%、水分為55-60%的半干梅；

所述青梅汁濃縮液為腌制青梅后的梅湯，經(jīng)自然曬制，得到鹽度為23%左右、酸度為19%左右的青梅濃縮液；

所述葛粉為生葛根經(jīng)過切粒、干燥、粉碎加工成20目的葛根粉，葛粉含水量為10%-15%；

所述奎東茄粉選用茄屬原產(chǎn)于哥倫比亞的奎東茄，經(jīng)過清洗、切片、真空冷凍干燥、粉碎得到的40目的奎東茄粉，奎東茄粉含水量為4%-6%；

所述大豆油、白砂糖均為市售產(chǎn)品。

所述FS466變性淀粉為神州富盛科技（北京）有限公司研發(fā)并銷售的以玉米淀粉為原料經(jīng)過淀粉變性工藝制得的羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉，神州富盛科技（北京）有限公司命名為FS466變性淀粉。

所述的調(diào)味粉一號(hào)由麥芽糊精70-90份、葡萄糖粉10-20份、木薯原粉2-8份攪拌混勻后制備而成。

所述木薯原粉為木薯經(jīng)清洗后直接制得的木薯全粉，未進(jìn)行去皮等加工工藝。

進(jìn)一步地，各原料配方的優(yōu)選份量為干濕梅72份、白砂糖9份、青梅汁濃縮液2份、葛粉15份、奎東茄粉10份、麥芽糖漿9份、FS466變性淀粉4份、大豆油7份、調(diào)味粉一號(hào)8份、水14份。