[發明專利]一種葛粉梅片及其制備方法

在審

• 申請號: 201910504498.8
• 申請日: 2019-06-12
• 公開（公告）號: CN112075602A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 陳國龍;韋少貞;劉烈淼
• 申請（專利權）人: 普寧市梅鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 常德市長城專利事務所(普通合伙) 43204
• 代理人: 游先春

1.一種葛粉梅片，其特征在于，其原料由干濕梅60-85份、白砂糖8-12份、青梅汁濃縮液1-3份、葛粉13-18份、奎東茄粉8-13份、麥芽糖漿3-15份、FS466變性淀粉2-6份、大豆油2-10份、調味粉一號5-12份、水13-15份組成，經清洗脫鹽→打漿→淀粉預糊化→去味處理→混勻調味→真空脫泡→成型→真空干燥→調味粉的配置→揭片拌粉→切片成品后制備而成。

2.如權利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述的干濕梅為按照行業習慣對新鮮青梅進行腌制后曬干至鹽度為29-35%、水分為55-60%的半干梅。

3.如權利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述青梅汁濃縮液為腌制青梅后的梅湯，經自然曬制，得到鹽度為23%、酸度為19%的青梅濃縮液。

4.如權利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述葛粉為生葛根經過切粒、干燥、粉碎加工成20目的葛根粉，葛粉含水量為10%-15%。

5.如權利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述奎東茄粉選用茄屬原產于哥倫比亞的奎東茄，經過清洗、切片、真空冷凍干燥、粉碎得到的40目的奎東茄粉，奎東茄粉含水量為4%-6%。

6.如權利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述的調味粉一號由麥芽糊精70-90份、葡萄糖粉10-20份、木薯原粉2-8份攪拌混勻后制備而成。

7.如權利要求6所述的葛粉梅片，其特征在于，所述木薯原粉為木薯經清洗后直接制得的木薯全粉，未進行去皮加工工藝。

8.如權利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，各原料配方的優選份量為干濕梅72份、白砂糖9份、青梅汁濃縮液2份、葛粉15份、奎東茄粉10份、麥芽糖漿9份、FS466變性淀粉4份、大豆油7份、調味粉一號8份、水14份。

9.如權利要求6所述的葛粉梅片，其特征在于，所述的調味粉一號由麥芽糊精80份、葡萄糖粉16份、木薯原粉6份攪拌混勻后制備而成。

10.如權利要求1所述的葛粉梅片的制備方法，其特征在于，加工方法包括以下步驟：

（1）清洗脫鹽：將60-85份干濕梅在退鹽池中進行流動水退鹽，當青梅中的鹽含量為5-6%后，停止退鹽；

（2）打漿：將退鹽后的青梅用打漿機進行打漿，打漿時選用10目-20目的篩網得到青梅漿，青梅核則從打漿機的另一個出口排出，棄用；

（3）淀粉預糊化：將2-6份FS466變性淀粉加入4份水中，攪拌均勻形成預糊化淀粉；

（4）去味處理：將1-3份青梅汁濃縮液、13-18份葛粉、8-13份奎東茄粉依次加入10份溫水中，邊加入邊攪勻，待上述原料完全加入后自然冷卻至室溫；然后再次加熱至60-65攝氏度的溫熱狀態后，停止加熱，自然冷卻；如此重復加熱3次后得到混合液，將混合液放置在零下1攝氏度至1攝氏度的微凍環境中保存3小時，得到去味處理的混合液，本步驟中所述的溫水是提前將10份水加熱至60-65攝氏度；

（5）混勻調味：將步驟（2）中得到的青梅漿加入夾層鍋中，升溫至60攝氏度時，將8-12份白砂糖、步驟（4）中去味處理后的混合液、3-15份麥芽糖漿加入夾層鍋中，攪拌至無明顯顆粒物，攪拌過程中繼續加熱，待鍋中溫度達到85攝氏度后將步驟（3）中得到的預糊化淀粉加入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱，待溫度達到95攝氏度后停止升溫，保持95攝氏度攪拌10分鐘得到混合物一號；

（6）真空脫泡：將夾層鍋中的混合物一號加入真空脫泡機中，開啟真空泵，真空度設置為0.06-0.09MPa，攪拌脫泡10-15分鐘得到混合物二號；

（7）成型：將梅片成型機中的模具在大豆油中浸泡30秒后放入成型機中，將真空脫泡后的混合物二號加入梅片成型機中進行成型操作，根據內部操作的標準控制梅片的成型厚度為2-4毫米；

（8）真空干燥：成型后的梅片與模具一起放入真空干燥機中進行干燥，真空度設置為0.08-0.12MPa，溫度設置為50-70攝氏度，根據刮片厚度干燥時間為8-16小時；

（9）調味粉的配置：將麥芽糊精、葡萄糖粉、木薯原粉加入攪拌機中，在轉速低于200轉/分鐘的速度下攪拌均勻；

（10）揭片拌粉：將步驟（8）中干燥了的梅片從模具上揭下來，然后將步驟（9）中配置的調味粉一號均勻地拌在梅片表面，以梅片表面有一層細膩的粉為宜；

（11）切片成品：將拌粉后的梅片按照規格要求進行切片，切片后即得到成品。