[發(fā)明專利]一株高產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種220223及其應(yīng)用

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• 申請日: 2019-06-11
• 公開（公告）號: CN110218674A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 駱鵬飛;俞蘭秀
• 申請（專利權(quán)）人: 綠雪生物工程（深圳）有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12P13/00;A23C9/123;C12R1/01
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 孫鳳俠

本發(fā)明公開了一株高產(chǎn)γ?氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種220223及其應(yīng)用。該菌株于2018年10月15日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(CGMCC)，保藏編號為CGMCC No.16584。本發(fā)明從天然發(fā)酵食品中篩選出能夠在牛乳中代謝高產(chǎn)GABA的乳酸乳球菌乳酸亞種菌株220223，并對其進(jìn)行了形態(tài)學(xué)、代謝學(xué)和遺傳學(xué)方面的鑒定，鑒定為乳酸乳球菌乳酸亞種。該菌株能在含有谷氨酸鈉、脫脂乳粉復(fù)原乳的發(fā)酵體系中高產(chǎn)GABA，GABA的含量為0.3909g/L。本發(fā)明為制備富含γ?氨基丁酸的酸奶發(fā)酵劑或乳制品提供了新的途徑，對工業(yè)化生產(chǎn)高含量GABA的酸奶制品有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一株高產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種220223及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中最重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，在腦中GABA幾乎對所有的神經(jīng)元都有抑制作用。人體內(nèi)缺乏GABA是導(dǎo)致人的身心不適癥狀的主要原因。而補(bǔ)充GABA的重要性就在于可以舒緩和抑制過度興奮和激烈的神經(jīng)信息傳導(dǎo)，從而使人安定平和下來，可以有效緩解精神壓力。

乳酸菌作為一種食品安全級(GRAS)的微生物廣泛應(yīng)用于酸奶、奶酪和泡菜等食品的生產(chǎn)中，已經(jīng)有很多研究表明乳酸菌具有谷氨酸脫羧酶活性，可以催化谷氨酸脫羧產(chǎn)生GABA。傳統(tǒng)發(fā)酵食品是產(chǎn)GABA乳酸菌的主要分離來源，其酸性的環(huán)境、富含底物谷氨酸為乳酸菌合成GABA提供了有利的條件。從乳酸菌中得到高產(chǎn)GABA的菌株，并將其應(yīng)用于制備功能性食品中或分離純化得到GABA制劑，有很好的應(yīng)用前景。

雖然目前為止有關(guān)產(chǎn)GABA乳酸菌的報(bào)道已經(jīng)很多，但開展對高產(chǎn)GABA的乳酸菌的分離、鑒定、應(yīng)用等方面的研究對食品工業(yè)來說仍為重要，以求獲得穩(wěn)定的、安全的、高效的GABA用于研發(fā)富含GABA的功能性食品。對于富含γ-氨基丁酸功能性食品的開發(fā)日本研究的工作較多，已有一些實(shí)現(xiàn)了商品化生產(chǎn)，如日本的佳葉龍茶、奧里扎公司生產(chǎn)的富含GABA米胚芽提取物、法凱爾公司的發(fā)芽糖米、養(yǎng)樂多含GABA乳酸菌飲料等。而我國在這方面處于起步階段，目前，我國有浙江益萬生物技術(shù)有限公司成功生產(chǎn)富含GABA米胚芽，安徽來福高科股份有限公司生產(chǎn)的GABA食品添加劑等。但國內(nèi)將GABA運(yùn)用于乳制品中的較少，尤其以高產(chǎn)GABA乳酸菌為菌種參與發(fā)酵制得的發(fā)酵乳產(chǎn)品幾乎沒有。因此，通過對高產(chǎn)GABA的乳酸菌菌株進(jìn)行篩選，并將其作為酸奶發(fā)酵劑用于開發(fā)出富含GABA的乳制品具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)是一種革蘭氏陽性細(xì)菌，是一種在發(fā)酵乳品行業(yè)廣泛使用的乳酸菌。乳酸乳球菌細(xì)胞呈球型，以成對或短鏈形式出現(xiàn)，當(dāng)生長環(huán)境變化時(shí)，還會(huì)以卵型出現(xiàn)，其長度約為0.5～1.5μm。乳酸乳球菌不能產(chǎn)生芽孢而且不能移動(dòng)，同型乳酸發(fā)酵，只將乳糖代謝成乳酸。還有研究聲稱乳酸乳球菌只產(chǎn)生L-乳酸，但當(dāng)培養(yǎng)環(huán)境的pH值很低時(shí)，可以產(chǎn)生D-乳酸。乳酸乳球菌代謝產(chǎn)生乳酸是其成為當(dāng)今乳品行業(yè)最重要的發(fā)酵菌種之一的主要原因。基于長期食用其發(fā)酵食物的歷史，乳酸乳球菌已經(jīng)被認(rèn)定為安全的食品級微生物(GRAS)。已經(jīng)有科學(xué)研究證實(shí)乳酸乳球菌具備產(chǎn)GABA的能力，但GABA的含量偏低。因此，有必要篩選出一株高產(chǎn)GABA的乳酸乳球菌。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一株高產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)220223。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述高產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種220223在制備γ-氨基丁酸中的應(yīng)用。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述高產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種220223在制備富含γ-氨基丁酸的酸奶發(fā)酵劑中的應(yīng)用。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述高產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亞種220223在制備乳制品中的應(yīng)用。