[發明專利]一種桑葚酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201910501908.3
• 申請日: 2019-06-11
• 公開（公告）號: CN110218616A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 何詩偉
• 申請（專利權）人: 何詩偉
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/022
• 代理公司: 北京捷誠信通專利事務所(普通合伙) 11221
• 代理人: 宋安東

本發明公開了一種桑葚酒及其制備方法。桑葚酒，按質量份數計，所述桑葚酒包括以下原料：桑葚干0.8?1.2份、糯米8?12份、水2.3?2.8份、酒曲0.08?0.12份；其中，所述酒曲包括以下組分：谷粉、麥麩、蜻蜓草和菊花腦。桑葚酒制備方法，包括：S1.取0.8?1.2質量份的桑葚干和8?12質量份的糯米分別放入不同的容器中，分別向容器中倒入純凈水并泡發；S2.取出泡發好的糯米并用清水沖洗干凈，入蒸籠蒸制，將蒸熟的糯米攤平并自然冷卻至20?30℃；將桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加熱至沸騰后自然冷卻至20?30℃；S3.將自然冷卻后的糯米、自然冷卻后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，自然發酵；S4.將S3中自然發酵后的混合物高溫高壓滅菌；S5.將滅菌后的混合物靜置10?20d，自然沉淀，制得桑葚酒。

技術領域

本發明涉及釀酒工藝領域，特別是涉及一種桑葚酒及其制備方法。

背景技術

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷的毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

然而，現有技術中對桑葚酒的釀造大都是將桑葚果加入酒浸泡而成或采用單一的桑葚果發酵釀制而成，制得的桑葚酒香味寡淡、口感單一，越來越不能滿足人們對飲用酒高品質的要求。且現有技術的桑葚酒制備工藝復雜，導致成本高。

發明內容

基于此，本發明的目的在于，提供一種桑葚酒及其制備方法。

本發明的桑葚酒，按質量份數計，所述桑葚酒包括以下原料：

其中，所述酒曲包括以下組分：谷粉、麥麩、蜻蜓草和菊花腦。

進一步優選地，按質量份數計，所述桑葚酒包括以下原料：

進一步優選地，所述酒曲的制備方法為：

將蜻蜓草放入水中，文火慢熬1.5-5h，將熬好的蜻蜓草汁過濾渣滓，濾取汁水，趁熱倒入谷粉、麥麩中混合，控制混合物的干濕度使混合物的含水量為10-15％，干燥儲存并發酵，發酵時間為10-20h，制得酒曲。

相對于現有技術，本發明的桑葚酒的成分天然、口感純正、香味濃郁，其不添加任何添加劑和防腐劑，其酒曲成分具有天然的抗氧化劑作用。

本發明還進一步提供了一種桑葚酒制備方法，包括：

S1.取0.8-1.2質量份的桑葚干和8-12質量份的糯米分別放入不同的容器中，分別向容器中倒入純凈水并泡發，泡發環境溫度為0-30℃，泡發時間為4-10h；

S2.取出泡發好的糯米并用清水沖洗干凈，入蒸籠蒸制，蒸制時間為40min-1.5h，將蒸熟的糯米攤平并自然冷卻至20-30℃；

取出泡發好的桑葚干并用清水沖洗干凈，將桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加熱至沸騰后自然冷卻至20-30℃；

S3.將自然冷卻后的糯米、自然冷卻后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，攪拌均勻，自然發酵，放置環境溫度為0-30℃，放置時間15-40d；

S4.將S3中自然發酵后的混合物高溫高壓滅菌，滅菌時間為1-3h，滅菌溫度為100-120℃；

S5.將滅菌后的混合物靜置10-20d，自然沉淀，制得桑葚酒。

進一步優選地，所述S1中，取0.8-1.2質量份的桑葚干和8-12質量份的糯米分別放入不同的容器中，分別向容器中倒入純凈水并泡發，若泡發環境溫度為0℃，則泡發時間為10h，若泡發環境溫度為30℃，則泡發時間為4h。