[發明專利]一種桑葚酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201910501908.3 | 申請日： | 2019-06-11 |
| 公開（公告）號： | CN110218616A | 公開（公告）日： | 2019-09-10 |
| 發明（設計）人： | 何詩偉 | 申請（專利權）人： | 何詩偉 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京捷誠信通專利事務所(普通合伙) 11221 | 代理人： | 宋安東 |
| 地址： | 341000 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桑葚酒 糯米 質量份 酒曲 制備 放入容器 自然發酵 混合物 泡發 高溫高壓滅菌 麥麩 清水沖洗 自然沉淀 純凈水 干粉碎 菊花腦 滅菌 蒸籠 放入 谷粉 碎末 攤平 蒸熟 蒸制 蜻蜓 加熱 取出 并用 沸騰 | ||
1.一種桑葚酒，其特征在于，按質量份數計，所述桑葚酒包括以下原料：
其中，所述酒曲包括以下組分：谷粉、麥麩、蜻蜓草和菊花腦。
2.根據權利要求1所述的桑葚酒，其特征在于，按質量份數計，所述桑葚酒包括以下原料：
3.根據權利要求1或2所述的桑葚酒，其特征在于，所述酒曲的制備方法為：
將蜻蜓草放入水中，文火慢熬1.5-5h，將熬好的蜻蜓草汁過濾渣滓，濾取汁水，趁熱倒入谷粉、麥麩中混合，控制混合物的干濕度使混合物的含水量為10-15％，干燥儲存并發酵，發酵時間為10-20h，制得酒曲。
4.一種桑葚酒制備方法，其特征在于，包括：
S1.取0.8-1.2質量份的桑葚干和8-12質量份的糯米分別放入不同的容器中，分別向容器中倒入純凈水并泡發，泡發環境溫度為0-30℃，泡發時間為4-10h；
S2.取出泡發好的糯米并用清水沖洗干凈，入蒸籠蒸制，蒸制時間為40min-1.5h，將蒸熟的糯米攤平并自然冷卻至20-30℃；
取出泡發好的桑葚干并用清水沖洗干凈，將桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加熱至沸騰后自然冷卻至20-30℃；
S3.將自然冷卻后的糯米、自然冷卻后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，攪拌均勻，自然發酵，放置環境溫度為0-30℃，放置時間15-40d；
S4.將S3中自然發酵后的混合物高溫高壓滅菌，滅菌時間為1-3h，滅菌溫度為100-120℃；
S5.將滅菌后的混合物靜置10-20d，自然沉淀，制得桑葚酒。
5.根據權利要求4所述的桑葚酒制備方法，其特征在于：所述S1中，取0.8-1.2質量份的桑葚干和8-12質量份的糯米分別放入不同的容器中，分別向容器中倒入純凈水并泡發，若泡發環境溫度為0℃，則泡發時間為10h，若泡發環境溫度為30℃，則泡發時間為4h。
6.根據權利要求5所述的桑葚酒制備方法，其特征在于：所述S2中，取出泡發好的糯米并用清水沖洗干凈，入蒸籠蒸制，蒸制時間為50min，將蒸熟的糯米攤平并自然冷卻至24℃；
取出泡發好的桑葚干并用清水沖洗干凈，將桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加熱至沸騰后自然冷卻至27℃。
7.根據權利要求6所述的桑葚酒制備方法，其特征在于：所述S3中，將自然冷卻后的糯米、自然冷卻后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，攪拌均勻，自然發酵，若放置環境溫度為0℃，則放置時間40d，若放置環境溫度為30℃，則放置時間為15d。
8.根據權利要求7所述的桑葚酒制備方法，其特征在于：所述S4中，將S3中自然發酵后的混合物高溫高壓滅菌，滅菌時間為2h，滅菌溫度為100-120℃。
9.根據權利要求8所述的桑葚酒制備方法，其特征在于：所述S5中，將滅菌后的混合物靜置15d，自然沉淀，制得桑葚酒。
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