[發明專利]一種拐棗山楂復合飲料及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910496904.0
• 申請日: 2019-06-10
• 公開（公告）號: CN110250369A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 楊艷芳;葉雨霏;韋冉冉
• 申請（專利權）人: 安徽師范大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 合肥中谷知識產權代理事務所(普通合伙) 34146
• 代理人: 陳少麗

本發明涉及一種拐棗山楂復合飲料及其制作工藝，首先通過恒溫浸提、過濾離心，獲得拐棗汁，并將一定濃度的濃縮山楂汁與拐棗汁混合裝瓶，殺菌處理，及獲得該拐棗山楂復合飲料。本發明為了確定該復合飲料的最佳工藝配方，通過采用響應面法分析出拐棗汁的液固比、拐棗的浸提時間、拐棗的浸提溫度、濃縮山楂汁的添加量四個因素之間的相互作用對拐棗山楂復合飲料的影響，并確定四種因素的最佳比例，保證了該拐棗山楂復合飲料具有最佳的口感。

技術領域

本發明屬于復合飲料技術領域，具體涉及一種拐棗山楂復合飲料及其制作工藝。

背景技術

拐棗，呈肥厚扭曲之狀，形似雞爪，富含多糖、氨基酸、維生素、酚類化合物、三萜皂苷、膳食纖維等多種活性功能因子。研究表明拐棗中主要營養物質為每100g新鮮拐棗含24.9g總糖，8.9g葡萄糖，富含維生素B1、B2，C、K、Ca、Na及Mn等多種礦物質；且拐棗中總糖含量249.24±39.49mg/g，粗脂含量5.828±1.729mg/g，是一種理想的“高糖低脂”保健食品原料。

山楂，一種歷史悠久的藥食同源類原料，其中含豐富的黃酮類、有機酸類、三萜類、維生素、礦物質等多種活性功能因子。研究表明山楂具有促進消化、潤腸通便、降血脂、降血壓、抗心血管疾病、保肝護腎的功能。陳洪雨等人證實了山楂膳食纖維具有預防功能性便秘以及驅鉛的功效。

隨著食品加工技術的提高，復合飲料成為了研究熱點之一。據報道，利用加入紅茶菌的白木香鮮樹葉、拐棗汁、蜂蜜、沙棘汁、西紅柿汁配制得到風味獨特的果蔬蜜汁液；或利用拐棗果梗進行固態發酵制得果醋；以及以拐棗及藤茶為主要原料制備出具有一定功能性的拐棗藤茶凝膠軟糖。由于傳統的山楂產品多經過高溫處理并添加色素、防腐劑等人工合成的化學物質，容易造成天然的營養成分損失，因此以10％～30％的山楂汁為原料形成的復合飲料成為近年來研究熱點之一。據報道，以仙人掌與山楂為主要原料，研制出仙人掌山楂保健飲料；或是利用樹莓與山楂研制了一款樹莓山楂復合飲料。并且，最近的研究指出以山楂為主要原料并利用不同的菌種形成的發酵制品成為了較為常見的一種產品，但將拐棗與山楂結合制備拐棗山楂復合飲料的研究尚未見報道。因此，設計和研制一種能夠將拐棗和山楂汁整合到一起，且具有一定口感及營養價值的飲品具有重要的經濟、社會和現實意義。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種方法簡單，設計合理的一種拐棗山楂復合飲料及其制作工藝。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種拐棗山楂復合飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1：拐棗的預處理

挑選新鮮飽滿的拐棗果實，清洗去除桿狀物及種子后，破碎待用；

步驟S2：拐棗汁的制備

將步驟S1獲得清洗破碎后的拐棗在水中浸泡30-120min后，在高速組織搗碎機中榨汁獲得拐棗汁勻漿，過濾離心后取上清液，即獲得拐棗汁；

步驟S3：拐棗山楂混合液的制備

在步驟S2中獲得拐棗汁中按比例加入濃縮山楂汁，攪拌均勻、離心過濾后得拐棗山楂混合液；

步驟S4：拐棗山楂復合飲料的制備

將步驟S3獲得的拐棗山楂混合液灌裝后殺菌，獲得該拐棗山楂復合飲料。

作為本發明的進一步優化方案，所述步驟S2中拐棗浸泡的液固比為1-5:1，所述浸泡溫度為20-80℃，所述過濾是以三層紗布對拐棗勻漿進行過濾。

作為本發明的進一步優化方案，所述步驟S3中濃縮山楂汁的體積濃度為10-30％，所述濃縮山楂汁的添加量，按體積百分比計，為10-50％。

作為本發明的進一步優化方案，所述離心條件為3500r/min下離心10min。