[發明專利]猴頭發酵復合飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201910496578.3
• 申請日: 2019-06-10
• 公開（公告）號: CN110074293A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 戴肖東;張永富;孔祥輝;張亞紅;馬銀鵬;耿松宇
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院微生物研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) 23209
• 代理人: 榮玲

本發明公開了一種猴頭發酵復合飲料及其制作方法，所述飲料以質量比計，由猴頭菌發酵液80～90、野生藍莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和檸檬酸0.05～0.2制作而成。本發明中猴頭發酵復合飲料采用猴頭液體深層發酵原液，富含猴頭多糖、甾醇等活性成分，具有健胃、養胃、提高免疫力的作用；飲料復合大興安嶺野生藍莓、蔓越莓原漿，改善了口感增強適口性，藍莓和蔓越莓中所含營養和活性物質，使飲料功效得到增強。

技術領域

本發明涉及一種猴頭發酵復合飲料及其制作方法。

背景技術

猴頭菌(Hericiume rinaceus)屬擔子菌亞門、層菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是一種傳統的食兼用真菌，利五臟，助消化，對胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌等消化系統炎癥和腫瘤有較高的治愈率。

猴頭菌含有多種功效物質，如多糖、甾醇、萜類、酚類等。研究證實猴頭多糖具有抗疲勞、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗凝血、抗感染、抗病毒、免疫調節等功效。甾醇類化合物作為真菌的有效成分之一，具有十分重要的生理功能，如保持生物內環境穩定，控制糖原和物質的代謝，調節應激反應等，被譽為“生命的鑰匙”。甾醇類物質有降膽固醇、抗癌、抗氧化、抗炎、防治前列腺疾病功能等功效，也是多種激素、維生素D合成的前體；研究表明，甾醇類物質對胃黏膜有保護作用，可減輕幽門螺桿菌相關性胃炎對胃黏膜損傷。

猴頭菌絲體與子實體具有相似的營養價值和功效，菌絲體也已用于制藥，如中成藥“猴頭菌素片”原料為猴頭菌絲體，用于治療慢性淺表性胃炎。傳統猴頭菇栽培具有很強的季節性，采用三級菌種出菇，60～70天左右獲得子實體，一個生產周期約100天，每年生產1～2季；采用液體深層發酵7～10天獲得充足的菌絲體，發酵液和菌絲均可用于食品藥品的原料，可工廠化周年生產，生產成本遠遠低于農業栽培。

通過液體深層發酵，可以采用人為調控手段來提高菌菌絲體的產率和發酵產物功效成分的含量，極大提高猴頭菌的藥用價值，促進發酵產物在食品、醫藥方面的研究和利用。

野生藍莓學名篤斯越桔(Vaccinium uliginosum)，屬于杜鵑花科越桔屬植物。野生藍莓果肉細膩，清淡芳香，甜酸適口。果實營養豐富，富含有機酸、含維生素C、花色苷、多酚類物質、葉酸、超氧化物歧化酶等。藍莓中的花色苷有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變。野生藍莓對緩解眼睛疲勞，白內障病等有很好療效，可預防動脈硬化、心臟病、血栓癥，還有抗癌作用。

蔓越莓(Oxycoccos)又稱蔓越橘、紅豆，是一種天然抗菌保健水果，富含原維生素C、花青素、多酚類、黃酮類化合物，并且具有很強的抗氧化作用。蔓越莓能清除胃內幽門螺桿菌感染、抵抗細菌性胃潰瘍，預防尿路感染、抑制口腔細菌、保護心血管內皮、預防動脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高免疫力。

目前市場上常見的猴頭菇飲品多是以猴頭菇粉為原料的固體沖劑，猴頭液體飲品還較為少見。研究報道中的猴頭液體飲料也多以猴頭菇子實體提取液為主，以子實體為原料生產周期長、成本較高。報道中利用猴頭發酵液為原料生產飲品，采用的培養基以猴頭菇栽培所用液體種培養基為基礎，含有硫酸鎂、磷酸二氫鉀等無機鹽類，發酵液直接用于食品不能確定原料的安全性，而且液體發酵產物中活性物質含量和產率不穩定，影響產品的品質和功效。以猴頭菌子實體提取液或者發酵液為原料生產飲料，普遍存在蘑菇味道濃重，適口性較差的問題。

發明內容

為了降低猴頭功能性飲料的生產成本，保證發酵原料的安全性，穩定和提高猴頭液體發酵過程中發酵產物產量及活性物質含量，增強飲料的功能性和適口性，本發明提供了一種猴頭發酵復合飲料及其制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種猴頭發酵復合飲料，以質量比計，由猴頭菌發酵液80～90、野生藍莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和檸檬酸0.05～0.2制作而成，其中：野生藍莓汁和蔓越莓汁為大興安嶺野生藍莓和蔓越莓凍果加工的原漿。