[發明專利]猴頭發酵復合飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201910496578.3
• 申請日: 2019-06-10
• 公開（公告）號: CN110074293A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 戴肖東;張永富;孔祥輝;張亞紅;馬銀鵬;耿松宇
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院微生物研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) 23209
• 代理人: 榮玲

1.一種猴頭發酵復合飲料，其特征在于所述飲料以質量比計，由猴頭菌發酵液80～90、野生藍莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和檸檬酸0.05～0.2制作而成。

2.根據權利要求1所述的猴頭發酵復合飲料，其特征在于所述飲料以質量比計，由猴頭菌發酵液81、野生藍莓汁15、蔗糖4和檸檬酸0.1制作而成。

3.根據權利要求1所述的猴頭發酵復合飲料，其特征在于所述飲料以質量比計，由猴頭菌發酵液85、野生藍莓汁12、蔗糖5和檸檬酸0.15制作而成。

4.根據權利要求1所述的猴頭發酵復合飲料，其特征在于所述飲料以質量比計，由猴頭菌發酵液85、野生蔓越莓汁10、蔗糖5和檸檬酸0.15制作而成。

5.根據權利要求1所述的猴頭發酵復合飲料，其特征在于所述飲料以質量比計，猴頭菌發酵液88、野生蔓越莓汁15、蔗糖4和檸檬酸0.1制作而成。

6.一種權利要求1-5任一權利要求所述猴頭發酵復合飲料的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

步驟一、制備猴頭菌發酵液；

一、液體菌種的制備

無菌條件下將猴頭斜面菌種打碎，接種于分裝有種子液體培養基的三角瓶中，將三角瓶放在搖床上震蕩培養；

二、深層發酵

(1)深層發酵培養基用水充分溶解后，裝入食用菌液體發酵罐中，加水定容，高壓滅菌；

(2)培養基冷卻至30～35℃后接入液體菌種進行深層發酵培養；

三、菌絲體的收取

發酵結束后采用120目濾網過濾菌絲體，濾液即為發酵液；

步驟二、制備野生藍莓汁或野生蔓越莓汁：

大興安嶺野生藍莓或蔓越莓果清水清洗，機械破碎打漿，濾網過濾，加入蔗糖15～50g/L，加熱至沸騰，冷卻后冷藏，即得野生藍莓汁或野生蔓越莓汁；

步驟三、將猴頭菌發酵液、野生藍莓汁或野生蔓越莓汁、蔗糖、檸檬酸進行調配，經均質、玻璃瓶灌裝封口、殺菌、冷卻至室溫，即得猴頭發酵復合飲料。

7.根據權利要求6所述的猴頭發酵復合飲料的制備方法，其特征在于所述種子液體培養基由葡萄糖1～2wt％、酵母粉0.5～1wt％、馬鈴薯15～20wt％、余量為水制成，pH值自然；所述深層發酵培養基由麥芽糖、糊精、葡萄糖、酵母粉、黃豆粉、水制成，其中：pH值自然，麥芽糖的含量為1～2wt％，糊精的含量為1～2wt％，葡萄糖的含量為1～2wt％，酵母粉的含量為0.5～1wt％，黃豆粉的含量為1～2wt％。

8.根據權利要求6所述的猴頭發酵復合飲料的制備方法，其特征在于所述搖床轉速為130～150轉/分鐘，溫度為22～26℃，培養時間為6～7天。

9.根據權利要求6所述的猴頭發酵復合飲料的制備方法，其特征在于所述食用菌液體發酵罐的容積為200～800L；液體培養基灌裝量為發酵罐容積的70～80％；滅菌壓力為0.08～0.12MPa，滅菌溫度為115～125℃，時間為30～45min；液體菌種的接種量1～2％，維持罐壓0.01～0.03MPa，培養溫度為24～26℃，培養時間為7～8天。

10.根據權利要求6所述的猴頭發酵復合飲料的制備方法，其特征在于所述三替換為：將發酵罐加熱到55～60℃，保持2.5～3小時，然后采用120目濾網過濾菌絲，濾液即為發酵液。