[發明專利]一種肉菇寶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910495844.0
• 申請日: 2019-06-10
• 公開（公告）號: CN110140942A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 李靜
• 申請（專利權）人: 山東晶榮食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/10
• 代理公司: 濟南瑞宸知識產權代理有限公司 37268
• 代理人: 呂艷芹

本發明公開了一種肉菇寶及其制備方法，主要涉及食品加工技術領域，包括，所述肉菇寶的組分及重量百分比含量為；豬蹄50.00％、杏鮑菇25.00％、雞肉21.43％、香油2.00％、白酒1.00％、老抽0.22％、白砂糖0.15％、食用鹽0.10％、味精0.08％、胡椒0.02％，實現了無需添加防腐劑，且能達到標準要求的保存期，提高了產品的口感。

技術領域

本發明主要涉及食品加工技術領域，具體是一種肉菇寶及其制備方法。

背景技術

當前市場上供應的辣椒醬的主要是以辣醬配以其它(如；香菇、生姜，大蒜、木耳、蕨菜、花生等)輔料經油炸拌制或再經過發酵后制成，但采用上述方法制成的辣椒醬都存在易變質，難保存的特點一般都需要通過添加化學防腐劑來延長保存期，給食用者帶來了一定的健康隱患、同時傳統方法的制作的口感不夠理想對市場銷售產生了一定影響。

發明內容

鑒于現有技術中存在的不足和缺陷，本發明提供了一種肉菇寶及其制備方法，實現了無需添加防腐劑，且能達到標準要求的保存期，提高了產品的口感，獲得了消費者喜愛的綠色辣椒醬食品。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種肉菇寶，其特征在于：包括，所述肉菇寶的組分及重量百分比含量為；

一種肉菇寶的制備方法，其特征在于：包括。

(1)豬蹄驗收：采用符合檢驗標準的豬蹄解凍，逐個檢查，剔除殘留的豬毛等異物，后進入流水槽進行二次清洗。

(2)煮制：放入98-100℃水的夾層鍋內進行煮25-35分鐘，后撈出自然冷卻至30℃以下，人工去骨后絞成3*3mm左右的豬肉丁待用。

(3)雞肉驗收：采用符合檢驗標準的雞肉解凍，逐個檢查，剔除異物，后進入流水槽進行二次清洗。

(4)預煮：放入98-100℃水的夾層鍋內進行預煮8-10分鐘，后用30％的食用鹽均勻撒入雞肉中，攪拌均勻，腌制25-35分鐘。

(5)二次水煮：將腌制的雞肉二次水煮15-20分鐘，要換新水以免有腥味，水溫98℃，撈出雞肉后自然冷卻至30℃以下。之后將雞胸肉用手抓絲使細度達到3mm左右待用。

(6)杏鮑菇驗收：采用符合檢驗標準的杏鮑菇，去除根部碎屑和其它異物，后用流水槽進行兩次清洗。

(7)杏鮑菇處理：用切丁機切丁成約10*10*5mm尺寸，之后進行漂燙1-2分鐘，水溫98-100℃，后自然冷卻至30℃以下，用脫水機進行脫水1-3分鐘。然后通過質檢臺檢查毛發、沙粒等異物后待用。

(8)分裝：將全部主料和配料按比例放入大盆攪拌均勻后進行分裝，每袋凈重20-25g，用真空封口機封口，人工逐一檢查封口質量。

(9)高溫殺菌冷卻：產品平鋪在殺菌盤放入高溫高壓殺菌鍋15分鐘，溫度113℃,殺菌后逐袋檢查、擦干后包裝入庫。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果為：本發明制作的肉菇寶辣椒醬無需添加其他防腐劑既可以達到辣椒醬的保存期要求且粘稠度好口感爽滑，香氣濃郁，產品綠色健康，營養豐富。

具體實施方式

為了本發明的技術方案和有益效果更加清楚明白，下面結合具體實施例對本發明進行進一步的詳細說明，應當理解，此處所描述的具體實施方式僅用于理解本發明，并不用于限定本發明，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種肉菇寶，其特征在于：包括，所述肉菇寶的組分及重量百分比含量為；豬蹄50.00％、杏鮑菇25.00％、雞肉21.43％、香油2.00％、白酒1.00％、老抽0.22％、白砂糖0.15％、食用鹽0.10％、味精0.08％、胡椒0.02％。