[發(fā)明專(zhuān)利]一種肉菇寶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910495844.0
• 申請(qǐng)日: 2019-06-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110140942A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東晶榮食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L3/10
• 代理公司: 濟(jì)南瑞宸知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37268
• 代理人: 呂艷芹

1.一種肉菇寶，其特征在于：包括，所述肉菇寶的組分及重量百分比含量為，

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉菇寶的制備方法，其特征在于：包括，

(1)豬蹄驗(yàn)收：采用符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的豬蹄解凍，逐個(gè)檢查，剔除殘留的豬毛等異物，后進(jìn)入流水槽進(jìn)行二次清洗。

(2)煮制：放入98-100℃水的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行煮25-35分鐘，后撈出自然冷卻至30℃以下，人工去骨后絞成3*3mm左右的豬肉丁待用。

(3)雞肉驗(yàn)收：采用符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的雞肉解凍，逐個(gè)檢查，剔除異物，后進(jìn)入流水槽進(jìn)行二次清洗。

(4)預(yù)煮：放入98-100℃水的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮8-10分鐘，后用30％的食用鹽均勻撒入雞肉中，攪拌均勻，腌制25-35分鐘。

(5)二次水煮：將腌制的雞肉二次水煮15-20分鐘，要換新水以免有腥味，水溫98℃，撈出雞肉后自然冷卻至30℃以下。之后將雞胸肉用手抓絲使細(xì)度達(dá)到3mm左右待用。

(6)杏鮑菇驗(yàn)收：采用符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的杏鮑菇，去除根部碎屑和其它異物，后用流水槽進(jìn)行兩次清洗。

(7)杏鮑菇處理：用切丁機(jī)切丁成約10*10*5mm尺寸，之后進(jìn)行漂燙1-2分鐘，水溫98-100℃，后自然冷卻至30℃以下，用脫水機(jī)進(jìn)行脫水1-3分鐘。然后通過(guò)質(zhì)檢臺(tái)檢查毛發(fā)、沙粒等異物后待用。

(8)分裝：將全部主料和配料按比例放入大盆攪拌均勻后進(jìn)行分裝，每袋凈重20-25g，用真空封口機(jī)封口，人工逐一檢查封口質(zhì)量。

(9)高溫殺菌冷卻：產(chǎn)品平鋪在殺菌盤(pán)放入高溫高壓殺菌鍋15分鐘，溫度113℃,殺菌后逐袋檢查、擦干后包裝入庫(kù)。