[發明專利]一種微波照射殺菌鈍酶保鮮的方法

在審

• 申請號: 201910492729.8
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN110269090A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 李秉正;黃志民;黃端權;黃紀民
• 申請（專利權）人: 廣西科學院;廣西賀州市正豐現代農業股份有限公司
• 主分類號: A23B7/01
• 分類號: A23B7/01;A23B9/04
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙) 45123
• 代理人: 徐國華

本發明公開了一種微波照射殺菌鈍酶保鮮的方法，采用微波照射技術和不同光源照射對新鮮采摘的水果、蔬菜等攜帶的細菌、真菌、氧化酶、葉綠素酶、過氧化酶等進行殺滅鈍化，能有效使果蔬保質期延長。本發明的保鮮方法，采用物理保鮮，過程中不采用保鮮劑，無額外添加，保鮮效果好，果蔬保鮮品質綜合評價提高20?25%，殺菌效果較普通微波保鮮提高20?50%，保質期較普通微波保鮮方法延長10?25%，并且能基本上保持原料原有口感和品質，適合工業推廣。

技術領域

本發明屬于微波應用技術領域，具體涉及一種微波照射殺菌鈍酶保鮮的方法。

背景技術

水果、蔬菜等食品含有人類生活所需要的多種營養物質，但是各食品的生產存在著較強的季節性、區域性及食品本身具有易腐性，這同廣大消費者對食品的多樣性及淡季調節的迫切性相矛盾，因此依靠先進的科學和技術，盡可能長地保持食品的天然品質和特性成為食品領域中一項重要的課題。目前，食品保鮮領域采用的保鮮手段主要有物理、化學和生物三大類，每一類衍生的新技術很多，各自依托不同的保鮮原理。

中國專利CN201310071444.X公開了一種可控釋放的果蔬保鮮劑藥包及包裝膜的制作方法，將山梨酸鉀溶于溶劑得到混合保鮮劑溶液，將混合保鮮劑溶液吸附嵌于膨脹蛭石的載體中，再用改性聚烯烴材料進行包裝密封，改性聚烯烴材料是以LDPE、LLDPE、CPP為基體樹脂，與2～15wt%SBS和/或5～50wt%的無定形物質共混后，經吹塑或共擠出形成的薄膜。在制作過程中使用了防腐劑及不可降解的原材料，防腐劑在包裝膜中的遷移難以控制。專利CN201010103164.9公開了一種檸檬鮮果保鮮劑及其保鮮方法，采用米鮮胺原藥、小蘇打、2，4-二氯苯氧基乙酸和水制作而成的保鮮劑浸泡水果后再采用保鮮膜包裹，其中所用材料中采用的2，4-二氯苯氧基乙酸是一種除草劑，也是一種人工合成的植物生長激素，對人體可造成潛在的危害。

微波照射通常是指頻率在300 MHz -300GHz的電磁波，在食品保鮮方面，其能有效殺滅食品表面真菌和細菌，結合其他技術使用效果更佳。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明公開了一種微波照射殺菌鈍酶的方法，采用微波照射技術和不同光源照射對新鮮采摘的水果、蔬菜等攜帶的細菌、真菌、氧化酶、葉綠素酶、過氧化酶等進行殺滅鈍化，能有效使果蔬、糧食、堅果保質期延長。本發明的保鮮方法，采用物理保鮮，保鮮效果好；保鮮過程中不采用保鮮劑，無額外添加，能保持原料原有口感和品質，適合工業推廣。

本發明的技術方案如下：

一種微波照射殺菌鈍酶保鮮的方法，以新鮮采摘的水果、蔬菜為原料，采用微波照射和不同光源照射對原料進行殺菌鈍酶保鮮，具體步驟如下：

（1）將采摘后的原料進行挑選并除去表面污泥后，室溫晾干表面水分；

（2）將原料采用紫外燈進行照射，照射時間為5-10min；

（3）將原料送入微波裝置中進行微波照射處理，其中微波功率為100-350W，微波頻率為890MHz-2500MHz，溫度設置為30-45℃，微波處理15-20s，然后停頓5-8s，微波停頓時，采用不同顏色的LED燈進行輔助照射處理，LED燈顏色依次為白光、綠光、藍光，微波停頓結束時LED光源關閉，微波照射和LED燈輔助照射重復操作5-8次；

（4）微波照射處理結束后，將處理后的原料裝入氣調袋內，即完成對原料的殺菌鈍酶保鮮處理。

作為本發明的進一步說明：步驟（2）中紫外燈距離原料表面的垂直距離為10-15cm。

作為本發明的進一步說明：步驟（2）中紫外燈其照射功率為30-60 W。

作為本發明的進一步說明：步驟（3）中微波裝置的微波天線與原料的垂直距離為15-20cm。