[發明專利]一種新鮮醇厚型干紅葡萄酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201910491777.5
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN110184148A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 屈慧鴿;宋建強;欒麗英;張玉香
• 申請（專利權）人: 魯東大學
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙) 37234
• 代理人: 劉志毅

1.一種新鮮醇厚型干紅葡萄酒，其特征在于，在釀酒葡萄果漿中，添加野櫻莓果漿，形成混合果漿，進行混合釀造，所述野櫻莓果漿占混合果漿10～30wt％。

2.根據權利要求1所述的新鮮醇厚型干紅葡萄酒，其特征在于，所述釀酒葡萄為蛇龍珠或赤霞珠。

3.根據權利要求1或2所述的新鮮醇厚型干紅葡萄酒，其特征在于，野櫻莓果漿占混合果漿20wt％。

4.一種權利要求1所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

⑴原料處理：野櫻莓采收后，將其果實去雜，在-18～-24℃下進行冷凍備用；釀酒葡萄采收后，去除病果及雜物，除梗破碎，得到釀酒葡萄果漿；取出野櫻莓冷凍果實，并壓碎成果漿添加到葡萄果漿中，攪拌均勻，形成混合果漿，投到發酵罐，所述野櫻莓果漿占混合果漿10～30wt％；

⑵浸漬發酵：將酒母醪投到發酵罐中，混合均勻，27～30℃進行浸漬發酵5～7天，然后降溫到18～22℃繼續浸漬發酵7～10天,分離皮渣獲得原酒；

⑶后熟冷藏：將步驟⑵中獲得的原酒滿罐密封存放，10～15℃避光后熟1～2月后，去除酒泥，-4～0℃冷藏14～21天；

⑷過濾除菌：將步驟⑶經過冷藏獲得的原酒依次進行硅藻土過濾與膜過濾。

5.根據權利要求4所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于,在步驟⑴中向發酵罐中添加葡萄酒果膠酶，添加量為按混合果漿0.2～0.5g/kg。

6.根據權利要求4所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于,在步驟⑴中向發酵罐中添加按混合果漿60～80mg/kg的SO₂。

7.根據權利要求4所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于，步驟⑵中所述酒母醪按如下方法培養：

將按混合果漿0.2～0.5g/kg的干紅葡萄酒酵母，放入干凈滅菌的燒杯或不銹鋼桶中，添加其質量8～10倍量的35～40℃的純凈水，攪拌成糊狀，形成酵母糊，使其活化20～30min；取混合果漿2～10wt％放到酒母桶中，將活化后的酵母糊加入酒母桶中，攪拌均勻，在25～30℃下培養2～4h，獲得酒母醪。

8.根據權利要求4所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于,在步驟⑵中27～30℃浸漬發酵24～72h時向發酵罐添加白砂糖，添加量為按混合果漿50～100g/kg。

9.根據權利要求4所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于,步驟⑵中所述浸漬發酵過程中，27～30℃浸漬發酵時每6～12h攪拌一次，18～22℃浸漬發酵時每12～24h攪拌一次。

10.根據權利要求4所述新鮮醇厚型干紅葡萄酒的生產方法，其特征在于,步驟⑷中所述膜過濾中濾膜的孔徑為0.22μm。