[發明專利]一種胭脂蘿卜葉柄即食食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910490959.0
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN110101046A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 周琴;汪建華;盧春霞;姚柳;周鑫
• 申請（專利權）人: 長江師范學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李媛;張先蕓

本發明公開了一種胭脂蘿卜葉柄即食食品及其制備方法，該食品包括以下重量份的組分：胭脂蘿卜葉柄50~80份、花椒粉0.25~1.25份、姜蒜末0.25~1.25份、味精0.3~0.7份和辣椒油4~8份。通過原料的選擇和預處理、鹽腌、脫鹽、拌料、包裝和殺菌等步驟制備而成。該方法簡單，能夠實現工業化生產，并且制得的胭脂蘿卜葉柄產品感官品質好，風味獨特且具有地方特色，能夠進行軟包裝，延長貯藏期。易于推廣，具有普遍性和可重復性，對于軟包裝的研究及胭脂蘿卜葉柄的深加工及提高附加值具有積極的推動作用，為涪陵胭脂蘿卜產業的發展提供一定的參考，為地區特色蔬菜的開發與研究具有重要意義。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別的涉及一種胭脂蘿卜葉柄即食食品及其制備方法。

背景技術

胭脂蘿卜，別名涪陵紅心蘿卜，十字花科(Cruciferae)蘿卜屬(Raphanusl)種下的一個地方品種，是重慶市涪陵區特產，已經有一百多年的歷史。胭脂蘿卜由皮到心全為深胭脂紅，生長期約90天，其播種一般在每年的7-10月份，而其收獲期在9月下旬到次年3月左右，這種蘿卜只有在涪陵地區才能種出正宗的胭脂紅色，把種子運到其他地方，也種不出內外通紅的蘿卜，都會反白成為一般的白蘿卜。1980年通過蔬菜品種資源調查，胭脂蘿卜被確認為涪陵區的特產蔬菜品種。2011年總局商標局發布證明商標注冊公告，涪陵紅心蘿卜成功注冊為地理標志證明商標。胭脂蘿卜一般多作泡菜、咸菜，當今也以其肉質根為原料提取天然蘿卜紅色素。胭脂蘿卜的葉為枇杷葉形，綠色，葉柄及中肋胭脂紅色，側脈綠色，其肉質根用來加工產品后，而其余的葉柄成為廢棄物，但胭脂蘿卜葉柄富含有豐富的膳食纖維、色素和多種維生素，導致生物資源的巨大浪費。因此，以胭脂蘿卜葉柄為原料開發一款獨具地方特色的軟包裝休閑罐頭食品，不僅可以減少資源的浪費，更能進一步加強胭脂蘿卜的深度利用與開發。

方便食品的出現使食品工業發生了一場變革，讓人們生活形式發生了很大的變動。隨著營養學的不斷發展、食品工業化、生活社會化以及科技創新技術的不斷進步，方便食品因此應運而生，它順應了如今家庭飲食的發展趨向。目前方便食品已進入家家戶戶，成為當今食品發展的潮流趨勢，對人們的食物消費結構及營養結構產生著很大影響。即食食品就是其中一類，指打開包裝(或散裝)可以直接入口食用，而不需要其他多余處理的一類食品。隨著國家經濟的快速增長，以及人們經濟條件的逐步變好，對生活的要求不斷提高，即食食品因其食用簡便迅捷、風味獨特、營養豐富等優點而受到消費者歡迎，給即食食品行業的未來發展提供了很好的條件。方便食品的消費群體在不斷的增多，出現了巨大的商機，近年來一直保持不錯的增長趨勢，年銷售增長率達8％-10％。因此，我國即食食品市場的發展潛力巨大。目前，市場上現有各類即食食品，如軟包裝金針菇、筍、蓮藕片等，但以胭脂蘿卜為原料的即食產品研究較少，而對胭脂蘿卜葉柄的研究幾乎沒有相關報道。

本地區胭脂蘿卜品種優良、資源豐富，其開發利用還不夠深入，現有對胭脂蘿卜的研究多在栽培種植、天然色素的提取和少量深加工產品，在現有研究中大多以胭脂蘿卜肉質根為研究對象，進行深加工利用，其葉柄丟棄，造成資源浪費問題。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供了一種胭脂蘿卜葉柄即食食品及其制備方法，解決了現有胭脂蘿卜葉柄廢棄物的資源浪費，也提高了胭脂蘿卜葉柄的附加值應用。

為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：一種胭脂蘿卜葉柄即食食品，包括以下重量份的組分：胭脂蘿卜葉柄50～80份、花椒粉0.25～1.25份、姜蒜末0.25～1.25份、味精0.3～0.7份和辣椒油4～8份。

胭脂蘿卜葉柄中紅色素，賦予產品抗氧化、抑制腫瘤發生的作用；且胭脂蘿卜紅色素使得飲料的顏色為紅色，色澤鮮艷誘人，無需添加其他的人工合成色素，無防腐劑等添加劑，安全性能更好。

本發明還提供了上述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，包括以下步驟：