[發明專利]一種胭脂蘿卜葉柄即食食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910490959.0
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN110101046A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 周琴;汪建華;盧春霞;姚柳;周鑫
• 申請（專利權）人: 長江師范學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李媛;張先蕓

1.一種胭脂蘿卜葉柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的組分：胭脂蘿卜葉柄50~80份、花椒粉0.25~1.25份、姜蒜末0.25~1.25份、味精0.3~0.7份和辣椒油4~8份。

2.根據權利要求1所述胭脂蘿卜葉柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的組分：胭脂蘿卜葉柄50~60份、花椒粉0.5~1.0份、姜蒜末0.5~0.75份、味精0.4~0.6份和辣椒油6~8份。

3.根據權利要求1所述胭脂蘿卜葉柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的組分：胭脂蘿卜葉柄50份、花椒粉0.5份、姜蒜末0.5份、味精0.5份和辣椒油6份。

4.如權利要求1~3任一項所述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料的選擇和預處理：選擇新鮮的胭脂蘿卜葉柄，去除梗上的綠葉，取幼嫩的葉柄切成2-3cm的條，備用；選擇新鮮、肥嫩的生姜，去除不可食部分，清洗干凈后，用菜刀剁成碎末，大蒜剝皮也剁成碎末與姜末1：1混合備用；將植物油燒熱，花椒粒、辣椒粉和植物油混合制成油辣子辣椒備用；

2）鹽腌：將步驟1）所得預處理的胭脂蘿卜葉柄中加入鹽腌制5h，所述鹽的添加量為胭脂蘿卜葉柄質量的10%；

3）脫鹽：向步驟2）所得腌制的胭脂蘿卜葉柄中加入水，置于21~31℃進行脫鹽處理10~25min；

4）拌料：取步驟3）所得脫鹽處理的胭脂蘿卜葉柄，然后添加花椒粉、姜蒜末、味精、和辣椒油進行調味，并混合均勻；

5）包裝和殺菌：將步驟4）所得拌料，以每袋50g+2g的重量進行真空包裝和殺菌，即可。

5.根據權利要求1所述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，其特征在于，所述花椒粒、辣椒粉和植物油質量比為0.1：1：5。

6.根據權利要求1所述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，其特征在于，步驟3）所述料水比1：2~1:5。

7.根據權利要求1所述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，其特征在于，所述脫鹽溫度為26℃；所述脫鹽時間為15min。

8.根據權利要求1所述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，其特征在于，所述殺菌為超高溫殺菌、微波殺菌或巴氏殺菌。

9.根據權利要求8所述胭脂蘿卜葉柄即食食品的制備方法，其特征在于，所述超高溫殺菌為300Mp滅菌1min；所述微波殺菌為700w滅菌50s；所述巴氏殺菌為85℃滅菌10min。