[發明專利]一種藜麥板栗醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910490192.1
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN110144282A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 陳衛東;陳艷麗
• 申請（專利權）人: 甘肅有色冶金職業技術學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 西安合創非凡知識產權代理事務所(普通合伙) 61248
• 代理人: 高志永

本發明公開一種藜麥板栗醋及其制備方法，所述藜麥板栗醋由以下重量份的原料制備而成：藜麥1?50份、板栗20?50份、玉米50?100份、大米20?100份、藜麥麩曲0.1?1份、食鹽0.1?1份，其中的藜麥麩曲采用重量比為120:1的藜麥和黑曲霉制備而成。采用本發明的制備方法制備的藜麥板栗醋具有濃郁的酯香和醇香、澄澈透亮、酸味柔和、口感醇厚，還含有豐富的礦物元素以及黃酮、多酚類抗氧化活性成分，長期食用可以增強人體免疫力。

技術領域

本發明涉及食醋發酵技術領域，具體涉及一種藜麥板栗醋及其制備方法。

背景技術

食醋是屬于人民生活中常見的酸性調味品，能促進人體消化、增強食欲，有保健和食療的功效。在GB 2719-2018國家標準中指出食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋作為千家萬戶使用的傳統調味品不僅可增加烹飪的風味還有防腐殺菌作用，根據釀醋過程中選用原料的不同，還可以使食醋具有降低血壓、軟化血管、幫助消化、預防感冒等多種生理療效。

藜麥原產于南美洲安第斯山區秘魯和玻利亞境內的“喀喀湖”沿岸。早在5000年前，藜麥就被安第斯山的居民馴化，其籽粒是當地居民的傳統主食，古代印加人稱之為“糧食之母”。籽粒為橢圓藥片狀，顏色有紫、紅、黃、綠等，籽粒種皮外覆蓋一層水溶性的皂苷，因而略有苦澀味。

藜麥籽粒中含有豐富的蛋白質、類胡蘿卜素和VC，其蛋白質含量為15%左右，是大米、玉米種蛋白質含量的兩倍。蛋白質中氨基酸組成均衡，賴氨酸（5.1%～6.4%）和蛋氨酸（0.4%～1.0%）含量較高；藜麥籽實的灰分含量（3.4%）高于水稻（0.5%）、小麥（1.8%）及其他傳統禾谷類作物，而且籽實中富含大量礦質營養，如Ca、Fe、Zn、Cu和Mn，其中，Ca和Fe含量明顯高于大多數常見谷物。除了上述營養成分外藜麥中還富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，低脂，低熱量，低升糖，因而藜麥被國際營養學家稱為“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”。

藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群，長期食用，效果顯著。

目前，人們食用藜麥的主要方式是將藜麥籽粒磨成粉，加工成各種食物。在磨粉加工的過程中也會產生大量的麩皮，但目前對藜麥麩皮的利用僅是簡單加工處理用作飼料，造成了資源浪費。

板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“干果之王”的美稱，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”；板栗能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；另外，板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

目前，中國專利CN106635730A公開了一種藜麥醋及其制備方法，所用的原料為藜麥、大米、高粱和其它輔料；中國專利CN106010932A公開了一種板栗醋及其制備工藝，其由板栗、小麥、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圓、枸杞、紅棗做為原料制備而成；上述專利雖然采用了藜麥、板栗為原料制備食醋，但是依然采用了傳統的釀醋工藝，不能使藜麥、板栗中的營養成分完全浸入醋中，這樣會造成藜麥以及板栗中營養成分的浪費。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種藜麥板栗醋，通過特殊的釀制工藝能使原料中更多的營養成分和抗氧化活性物質融入醋中，使其營養更加豐富，并且藜麥麩為原料發酵麩曲，提高了藜麥麩的利用效率。