[發(fā)明專利]一種藜麥板栗醋及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910490192.1 | 申請日： | 2019-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN110144282A | 公開（公告）日： | 2019-08-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳衛(wèi)東;陳艷麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 西安合創(chuàng)非凡知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61248 | 代理人： | 高志永 |
| 地址： | 737100 甘*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 板栗醋 麥麩 抗氧化活性 人體免疫力 礦物元素 原料制備 酸味 多酚類 黑曲霉 重量比 重量份 黃酮 酯香 板栗 柔和 食鹽 食用 大米 玉米 | ||
1.一種藜麥板栗醋，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：藜麥1-50份、板栗20-50份、玉米50-100份、大米20-100份、藜麥麩曲0.1-1份和食鹽0.1-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藜麥板栗醋，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：藜麥20-40份、板栗30-40份、玉米60-85份、大米40-80份、藜麥麩曲0.3-0.7份和食鹽0.3-0.7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藜麥板栗醋，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：藜麥30份、板栗35份、玉米80份、大米60份、水75份、藜麥麩曲0.5份和食鹽0.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的藜麥板栗醋，其特征在于，所述藜麥麩曲由原料藜麥麩、黑曲霉制備而成，所述藜麥麩與黑曲霉的重量比為120：1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的藜麥板栗醋，其特征在于，所述藜麥麩曲的制備步驟為：將藜麥麩皮粉碎到40目，蒸0.5-1h放至室溫后接入黑曲霉，在無菌環(huán)境下培養(yǎng)15-30天，制得藜麥麩曲。
6.利用權(quán)利要求1所述產(chǎn)品制備一種藜麥板栗醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、準(zhǔn)確稱取藜麥、板栗、玉米和大米；
S2、將藜麥去皮、板栗去殼后與其它原料混合均勻并粉碎至40目；
S3、將S2中粉碎后的原料在3-5倍量的純凈水中浸泡24h后直接進(jìn)行水煮，在沸騰狀態(tài)下，煮2-3h；
S4、將S3中煮熟后的原料冷卻至40-60℃后進(jìn)行超聲；
S5、將S4中超聲后的原料冷卻至室溫后加入原料總質(zhì)量的0.5-1%的藜麥麩曲，再加入原料總質(zhì)量的0.05-0.5%醋酸菌發(fā)酵30天-50天；
S6、發(fā)酵完成后加入食鹽，壓濾，陳釀，滅菌，得成品醋。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的藜麥板栗醋的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中超聲時間為20-50min，超聲波使用功率為1000W，頻率為20KHz。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的藜麥板栗醋的制備方法，其特征在于，所述藜麥麩曲由原料藜麥麩和黑曲霉制備而成，所述藜麥麩與黑曲霉的重量比為120：1。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的藜麥板栗醋的制備方法，其特征在于，所述藜麥麩曲的制備步驟為：將藜麥麩皮粉碎到40目，蒸0.5-1h后接入黑曲霉，在無菌環(huán)境下培養(yǎng)15-30天，制得藜麥麩曲。
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