[發(fā)明專利]一種臭豆腐及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910488049.9
• 申請日: 2019-06-05
• 公開（公告）號: CN110074206A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設計）人: 劉小軍;李冬英;鄧聯(lián)林
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州谷蘭食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種臭豆腐，包括以下重量份數(shù)的原料:黃豆10?50份、干香菇1?5份、豆豉1?5份、黑蕎麥1?5份、黑棗1?5份、黑芝麻1?5份、黑枸杞1?3份、桑葚1?5份、黑木耳1?5份、竹筍1?3份、鹽2?10份和大蒜5?8份；該臭豆腐的制備工藝，包括以下步驟：A.豆腐的制作:洗豆?泡豆?磨漿?煮漿?點鹵?壓制?成型?切片；B.鹵汁的熬制:將干香菇、豆豉、黑蕎麥、黑棗、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、竹筍、鹽、大蒜按比例放入大鍋中加水熬成濃汁，濾出汁水，冷卻備用；C.豆腐鹵色；D.包裝冷藏，營養(yǎng)豐富，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，生產(chǎn)設備要求不高，適于中小型企業(yè)的生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及了一種臭豆腐及其制備工藝。

背景技術(shù)

臭豆腐系紹興地方特產(chǎn)，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過紹興臭豆腐，三日不知愁滋味”之說。

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、麻漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關(guān)鍵，豆腐鮮嫩程和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，臭豆腐中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨碁酸使味道變得非常鮮美，臭主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氨氣體所造成的。臭豆腐一經(jīng)制成即含有大量微生素B12對預防老年性癡呆癥有著積極的作用，但是現(xiàn)今的臭豆腐營養(yǎng)比較單一，不適于長期食用，不符合大眾需求，為此，我司研發(fā)了一種營養(yǎng)豐富的臭豆腐。

現(xiàn)今的臭豆腐的制備工藝分為兩種，一種是人工生產(chǎn)臭豆腐的制備工藝，制備工藝比較復雜，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)量不高，生產(chǎn)成本高；另一種是通過自動化設備的制備工藝，雖然通過自動化設備的制備工藝比較簡單，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)量高，生產(chǎn)成本低，但是自動化設備占用需要較大的生產(chǎn)空間，而且維護成本高，增大了企業(yè)的運營成本，不適于中小型企業(yè)的生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，我們提出了一種臭豆腐及其制備工藝，其目的：營養(yǎng)豐富，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，生產(chǎn)設備要求不高，適于中小型企業(yè)的生產(chǎn)。

為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種臭豆腐，包括以下重量份數(shù)的原料:黃豆10-50份、干香菇1-5份、豆豉1-5份、黑蕎麥1-5份、黑棗1-5份、黑芝麻1-5份、黑枸杞1-3份、桑葚1-5份、黑木耳1-5份、竹筍1-3份、鹽2-10份和大蒜5-8份。

優(yōu)選的，包括以下重量份數(shù)的原料:黃豆30份、干香菇3份、豆豉3份、黑蕎麥3份、黑棗3份、黑芝麻3份、黑枸杞2份、桑葚3份、黑木耳3份、竹筍2份、鹽6份和大蒜6.5份。

一種臭豆腐的制備工藝，包括以下步驟：

A.豆腐的制作:洗豆-泡豆-磨漿-煮漿-點鹵-壓制-成型-切片；

B.鹵汁的熬制:將干香菇、豆豉、黑蕎麥、黑棗、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、竹筍、鹽、大蒜按比例放入大鍋中加水熬成濃汁，濾出汁水，冷卻備用；

C.豆腐鹵色:將A中切片好的豆腐泡制在B中的鹵水中，泡制1-5個小時，待鹵色完全后撈出；

D.包裝冷藏:將C中鹵色完成的豆腐包裝后，放入冷庫冷藏1-2天即可。

優(yōu)選的，所述A中切片好的豆腐泡制在在B中的鹵水中3個小時。

優(yōu)選的，將C中鹵色完成的豆腐包裝后，放入冷庫冷藏1.5天。

通過上述技術(shù)方案，在原有的臭豆腐的配方基礎上，增加了竹筍、黑蕎麥、黑棗子、桑葚、黑芝麻和黑木耳等原料，增加了營養(yǎng)成分，確保了該臭豆腐營養(yǎng)豐富；該臭豆腐的制備工藝簡化了制備過程，可通過半自動設備進行生產(chǎn)，降低了操作人員的工作量，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，生產(chǎn)設備要求不高，適于中小型企業(yè)的生產(chǎn)。