[發明專利]一種臭豆腐及其制備工藝在審
| 申請號： | 201910488049.9 | 申請日： | 2019-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN110074206A | 公開（公告）日： | 2019-08-02 |
| 發明（設計）人： | 劉小軍;李冬英;鄧聯林 | 申請（專利權）人： | 蘇州谷蘭食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 臭豆腐 黑木耳 豆豉 制備工藝 干香菇 黑芝麻 黑蕎麥 竹筍 枸杞 大蒜 豆腐 中小型企業 包裝冷藏 生產設備 生產效率 重量份數 成濃汁 切片 熬制 大鍋 點鹵 放入 濾出 磨漿 泡豆 水熬 汁水 煮漿 黃豆 生產成本 備用 成型 冷卻 壓制 制作 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種臭豆腐，其特征在于，包括以下重量份數的原料:黃豆10-50份、干香菇1-5份、豆豉1-5份、黑蕎麥1-5份、黑棗1-5份、黑芝麻1-5份、黑枸杞1-3份、桑葚1-5份、黑木耳1-5份、竹筍1-3份、鹽2-10份和大蒜5-8份。
2.根據權利要求1所述的一種臭豆腐，其特征在于，包括以下重量份數的原料:黃豆30份、干香菇3份、豆豉3份、黑蕎麥3份、黑棗3份、黑芝麻3份、黑枸杞2份、桑葚3份、黑木耳3份、竹筍2份、鹽6份和大蒜6.5份。
3.權利要求1所述的一種臭豆腐的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A.豆腐的制作:洗豆-泡豆-磨漿-煮漿-點鹵-壓制-成型-切片；
B.鹵汁的熬制:將干香菇、豆豉、黑蕎麥、黑棗、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、竹筍、鹽、大蒜按比例放入大鍋中加水熬成濃汁，濾出汁水，冷卻備用；
C.豆腐鹵色:將A中切片好的豆腐泡制在B中的鹵水中，泡制1-5個小時，待鹵色完全后撈出；
D.包裝冷藏:將C中鹵色完成的豆腐包裝后，放入冷庫冷藏1-2天即可。
4.根據權利要求3所述的一種臭豆腐的制備工藝，其特征在于，所述A中切片好的豆腐泡制在在B中的鹵水中3個小時。
5.根據權利要求3所述的一種臭豆腐的制備工藝，其特征在于，將C中鹵色完成的豆腐包裝后，放入冷庫冷藏1.5天。
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