[發明專利]一種海帶鴨肉醬的制作工藝

在審

• 申請號: 201910486978.6
• 申請日: 2019-06-05
• 公開（公告）號: CN110250488A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 申恒寶;劉學竹
• 申請（專利權）人: 山東恒寶食品集團有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L17/60;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210
• 代理人: 田磊

本發明公開了一種海帶鴨肉醬的制作工藝，它以鴨肉、鴨皮、海帶為主料，以醬油、生姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物、醬料為輔料組成，經鴨肉絞碎、海帶水煮絞碎、炒制而成。本發明工藝制作的海帶鴨肉醬營養豐富，口味好，經常食用有利身體健康，適合一般人群食用，尤其適合三高人群食用。原材料普通易取，制作工藝簡單合理，適宜普遍推廣應用。

技術領域

本發明涉及鴨制品制備技術領域，具體來說，涉及一種海帶鴨肉醬的制作工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的提高及社會競爭壓力的增大，促使快餐行業的興起，導致了三高人群越來越多且已趨于年輕化。為了滿足人們快節奏生活方式的需求，即健康營養美味，又食用快捷方便的食品有待創新發展。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發明內容

針對相關技術中的上述技術問題，本發明提出一種海帶鴨肉醬的制作工藝，制成的海帶鴨肉醬能夠對三高有一定的防治作用。

為實現上述技術目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種海帶鴨肉醬的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）醬料制作：將醬油、味啉、料理酒、白砂糖、姜汁、水、白胡椒粉、味精、酵母提取物倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，煮沸后加入變性淀粉，攪拌均勻，繼續加熱至煮沸，形成醬料，冷卻備用；

（2）鴨肉、鴨皮使用冷凍原料時需要先解凍，去除殘留的骨頭、軟骨和淤血；

（3）將步驟（2）中清理過的鴨肉和鴨皮分別用絞肉機絞碎成泥備用；

（4）清洗海帶，去掉泥沙等雜質，浸泡2小時；

（5）將步驟（4）中浸泡過的海帶水煮30分鐘，冷卻；

（6）將步驟（5）中煮過的海帶用絞肉機絞碎備用；

（7）炒制：加入步驟（3）中絞碎的鴨皮炒至鴨油、膠原蛋白析出，然后加入步驟（3）中絞碎的鴨肉炒至變色，再加入步驟（6）中絞碎的海帶和醬油、姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物炒制至液體基本吸收為止，形成鴨肉海帶泥；

（8）將步驟（7）中制得的鴨肉海帶泥與步驟（1）中的醬料按7:3的重量比例混勻，制成海帶鴨肉醬，裝袋即可。

進一步的，步驟（1）中按重量份將醬油20-30份、味啉10-20份、料理酒5-10份、白砂糖10-15份、姜汁1-2份、水10-20份、白胡椒粉1-10份、味精1-10份、酵母提取物1-10份、變性淀粉1-10份。

進一步的，步驟（7）中各原料的重量份為：鴨肉20-30份、鴨皮10-20份、海帶20份、醬油8-10份、姜泥8-10份、料理酒2-3份、味啉2-3份、白砂糖1-2份、酵母提取物1-2份。

本發明的有益效果：本發明中海帶中含有豐富的甘露醇、大量的碘及其他微量元素，鴨肉蛋白質含量高，鴨皮中含有豐富的膠原蛋白，鴨肉中脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化，鴨肉中還含有較為豐富的煙酸、B族維生素和維生素E及鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病都有較好的效果，優質蛋白和不飽和脂肪酸對于糖尿病、高血壓、心臟病都有一定的防治作用。所以將海帶與鴨肉放在一起制成海帶鴨肉醬，能夠達到協同增效的作用。利用普通易取的原料，通過簡單的加工工藝，實現營養與美味的完美結合。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。