[發明專利]一種海帶鴨肉醬的制作工藝

在審

• 申請號: 201910486978.6
• 申請日: 2019-06-05
• 公開（公告）號: CN110250488A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 申恒寶;劉學竹
• 申請（專利權）人: 山東恒寶食品集團有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L17/60;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210
• 代理人: 田磊

1.一種海帶鴨肉醬的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）醬料制作：將醬油、味啉、料理酒、白砂糖、姜汁、水、白胡椒粉、味精、酵母提取物倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，煮沸后加入變性淀粉，攪拌均勻，繼續加熱至煮沸，形成醬料，冷卻備用；

（2）鴨肉、鴨皮使用冷凍原料時需要先解凍，去除殘留的骨頭、軟骨和淤血；

（3）將步驟（2）中清理過的鴨肉和鴨皮分別用絞肉機絞碎成泥備用；

（4）清洗海帶，去掉泥沙等雜質，浸泡2小時；

（5）將步驟（4）中浸泡過的海帶水煮30分鐘，冷卻；

（6）將步驟（5）中煮過的海帶用絞肉機絞碎備用；

（7）炒制：加入步驟（3）中絞碎的鴨皮炒至鴨油、膠原蛋白析出，然后加入步驟（3）中絞碎的鴨肉炒至變色，再加入步驟（6）中絞碎的海帶和醬油、姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物炒制至液體基本吸收為止，形成鴨肉海帶泥；

（8）將步驟（7）中制得的鴨肉海帶泥與步驟（1）中的醬料按7:3的重量比例混勻，制成海帶鴨肉醬，裝袋即可。

2.根據權利要求1所述的海帶鴨肉醬的制作工藝，其特征在于：步驟（1）中按重量份將醬油20-30份、味啉10-20份、料理酒5-10份、白砂糖10-15份、姜汁1-2份、水10-20份、白胡椒粉1-10份、味精1-10份、酵母提取物1-10份、變性淀粉1-10份。

3.根據權利要求2所述的海帶鴨肉醬的制作工藝，其特征在于：步驟（7）中各原料的重量份為：鴨肉20-30份、鴨皮10-20份、海帶20份、醬油8-10份、姜泥8-10份、料理酒2-3份、味啉2-3份、白砂糖1-2份、酵母提取物1-2份。