[發明專利]一種天然復合果蔬抗氧化劑

在審

• 申請號: 201910486031.5
• 申請日: 2019-06-05
• 公開（公告）號: CN110122550A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 張松山;雷元華;亢其鵬;謝鵬;孫寶忠;李海鵬;劉璇;王歡
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

本發明公開了一種天然復合果蔬抗氧化劑。該復合果蔬汁由如下各質量份的組分組成：7?9％芹菜汁、7?9％生姜汁、11.5?13.5％胡蘿卜汁、8?10％枸杞汁；余量為水。本發明提供的天然復合果蔬抗氧化劑屬于植物源性保鮮劑，具有安全、高效、純天然、健康等特點，相較于傳統的化學合成的抗氧化劑，更易于消費者的接受，具有重要的應用價值。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種天然復合果蔬抗氧化劑。

背景技術

抗氧化劑是食品加工中的常用添加劑，它能夠有效防止或延緩食品氧化，提高食品質量的穩定性和延長貯存期，其按來源可以分為化學合成抗氧化劑和天然抗氧化劑，雖然化學合成抗氧化劑抗氧化效果顯著，但其也具有一定的毒性，嚴重時會對人體造成傷害，并且由可能會致癌、致畸、致突變(Brewer et al,2011；饒平凡,2015)，而目前國標(GB2760-2014)中允許使用在肉制品中的抗氧化劑只有茶多酚等寥寥幾種，并且主要以單一為。因此，天然抗氧化劑的研究和開發受到普遍的關注(楊洋，2002)。

發明內容

本發明的目的是提供一種天然復合果蔬抗氧化劑。

本發明提供的復合果蔬汁，由如下各質量份的組分組成：

7-9％芹菜汁、7-9％生姜汁、11.5-13.5％胡蘿卜汁、8-10％枸杞汁；

余量為水。

上述復合果蔬汁具體可由如下各質量份的組分組成：

7.87％芹菜汁、8.0％生姜汁、12.4％胡蘿卜汁、8.85％枸杞汁；

余量為水。

另外，含有所述復合果蔬汁的抗氧化劑及該復合果蔬汁或所述抗氧化劑在抗氧化中的應用，也屬于本發明的保護范圍。

具體的，所述抗氧化為抑制肉類或肉類制品的氧化。

所述肉類為牛肉、豬肉、羊肉、雞肉或鴨肉；

所述牛肉更具體為草飼牛肉；

所述肉類制品為牛肉制品、豬肉制品、羊肉制品、雞肉制品或鴨肉制品；

所述牛肉制品具體為草飼牛肉制品；

所述氧化為在空氣中自動氧化。

所述抗氧化為在所述復合果蔬汁中腌制。

所述腌制步驟中，溫度為0-4℃；時間為12-36h；具體為24h。

在所述抗氧化步驟后，對所述肉類制品的加工溫度為低溫；具體為80℃-121℃；

加工方法為煮制或高壓熟制；

加工時間為10-20min；具體為15min。

本發明提供的天然復合果蔬抗氧化劑屬于植物源性保鮮劑，具有安全、高效、純天然、健康等特點，相較于傳統的化學合成的抗氧化劑，更易于消費者的接受，具有重要的應用價值。

附圖說明

圖1為天然復合果蔬汁對不同熱加工溫度下草飼牛肉TBA值的影響。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述，但本發明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業途徑獲得。

實施例1、

1、響應面優化復合果蔬抗氧化劑