[發明專利]大米加工方法

有效

• 申請號: 201910485686.0
• 申請日: 2019-06-05
• 公開（公告）號: CN110152765B
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 張惟
• 申請（專利權）人: 安徽省舒城縣青云精米加工有限責任公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02;B02B3/12
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 李小葉

本發明公開了一種大米加工方法，依次包括粗選、脫殼、分離、拋光、分級和儲存等步驟。該大米加工方法直接對田地里收割的稻谷進行處理，不需要進行烘干即對其進行碳酸鈉的浸泡，不僅能夠較好的剝離稻殼，且極大降低了成本，而來自天然的米粒未受到過任何外力，其具有的天然韌性，使其在浸泡以及離心甩干的步驟中，產生碎粒的幾率極小。同時，將稻殼分離和避免米粒表面營養流失的作業同步進行，進一步降低了碎粒和加工成本。以及，全程加工中，不易產生有害細菌，而拋光前再次進行低溫冷藏處理，消除了米粒中原有的部分有害細菌，延長了大米的儲存時間。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，尤其是涉及一種大米加工方法。

背景技術

大米是由稻谷的子實脫殼而成的，是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都必不可少。從營養方面來講，大米可提供豐富的B族維生素，且具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，而米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

常見的大米加工時，主要包括去雜、干燥、礱谷、谷糙分離、碾米、拋光和色選等步驟。其缺陷在于：加工成本還不夠理想，且碎米率較高，在儲存時還需要專門的再次處理。

發明內容

本發明的目的是提供一種大米加工方法，它具有加工成本較低、碎米率較低、易于儲存的特點。

本發明所采用的技術方案是：大米加工方法，依次包括以下步驟：

（1）粗選：將從田地里收割回來的稻谷粒進行鼓風去雜和磁選后，形成帶殼稻谷粒；

（2）脫殼：將帶殼稻谷粒放在1—2%的碳酸鈉溶液中進行常溫浸泡，持續2—4h，接著，將浸泡后的稻谷放入甩干機中進行離心甩干處理，離心甩干處理后，用高低壓水進行沖洗10—15min，使稻殼分離；

（3）分離：將分離稻殼后的稻谷放入碳酸氫鈉水溶液中再次常溫浸泡，且浸泡的過程中，使稻谷產生小幅高頻震動，使稻殼漂浮在碳酸氫鈉溶液上部，將下部的米粒瀝干水分后，在室溫通風處晾干形成第一半成品大米；

（4）拋光：將第一半成品大米在零下環境中放置10—15min，接著在無風狀態下，采用拋光機對大米進行拋光，形成半成品大米；

（5）分級和儲存：將半成品大米采用常規方式進行分級后，放置入真空袋中進行儲存。

所述高低壓水為：高壓水和低壓水交替進行，高壓水的出水口處的壓力為5—6MPa，出水口和稻谷的距離為800—1000mm，低壓水的壓力為2—3MPa，出水口和稻谷的距離為800—1000mm，且高低壓水的交替時間為2—3min。

所述離心機的轉速為2000—2200rpm，離心甩干時間為2—3min。

所述碳酸氫鈉水溶液濃度為1—2%。

所述零下環境為：零下5—8°C的環境。

本發明和現有技術相比所具有的優點是：加工成本較低、碎米率較低、易于儲存。本發明的大米加工方法直接對田地里收割的稻谷進行處理，不需要進行烘干即對其進行碳酸鈉的浸泡，不僅能夠較好的剝離稻殼，且極大降低了成本，而來自天然的米粒未受到過任何外力，其具有的天然韌性，使其在浸泡以及離心甩干的步驟中，產生碎粒的幾率極小。同時，將稻殼分離和避免米粒表面營養流失的作業同步進行，進一步降低了碎粒和加工成本。以及，全程加工中，不易產生有害細菌，而拋光前再次進行低溫冷藏處理，消除了米粒中原有的部分有害細菌，延長了大米的儲存時間。

具體實施方式

以下實施例中，碳酸鈉和碳酸氫鈉的濃度均指的是質量百分比濃度。

實施例1

大米加工方法，依次包括以下步驟：