[發(fā)明專利]一種面點(diǎn)的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910484795.0 | 申請(qǐng)日： | 2019-06-05 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110100864A | 公開（公告）日： | 2019-08-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉建玲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張掖市福榮餐飲管理有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/22 | 分類號(hào)： | A21D13/22;A21D13/28;A21D13/47;A21D13/06;A23L7/104;A23L19/00 |
| 代理公司： | 上海華誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31300 | 代理人： | 崔巍 |
| 地址： | 734099 甘肅省張掖市甘*** | 國(guó)省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 對(duì)折 面餅 植物油 小麥面粉 沙棗 制作 涂抹 折線 對(duì)稱形狀 發(fā)酵面團(tuán) 加熱熟制 簡(jiǎn)單幾何 面點(diǎn)制作 制備餡料 面團(tuán) 酵母 餡料 開口 重復(fù) | ||
1.一種面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，包括步驟：
a.小麥面粉中加入所述小麥面粉質(zhì)量1-5％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，獲得發(fā)酵面團(tuán)；
b.所述面團(tuán)制成面餅，所述面餅呈簡(jiǎn)單幾何對(duì)稱形狀；
c.沙棗粉中加入所述沙棗粉質(zhì)量0-50％的糖，攪拌均勻得到混合物；所述沙棗粉質(zhì)量20-45％的植物油加熱至40-180℃，分三次加入至所述混合物中，攪拌均勻，得到餡料；
d.在所述面餅一側(cè)表面的一半面積上涂抹所述面餅質(zhì)量10-50％的所述餡料，并沿所述一側(cè)表面的對(duì)稱軸對(duì)折所述面餅；
e.在經(jīng)過所述對(duì)折后的所述面餅的一側(cè)外表面上涂抹植物油，并以涂抹有植物油的外表面為對(duì)折面，再次對(duì)折所述面餅；
f.重復(fù)以上步驟e，直至所述面餅的外表面呈預(yù)定的形狀和尺寸后，得到初坯；
g.以所述初坯所進(jìn)行的最后一次對(duì)折的折線的一端的端點(diǎn)為起點(diǎn)打開一開口，得到生坯；其中，
所述開口長(zhǎng)度小于所述最后一次對(duì)折的所述折線的長(zhǎng)度，所述起點(diǎn)在所述對(duì)稱軸上；
e.將所述生坯加熱熟制，得到所述面點(diǎn)；其中，
所述熟制，為烘焙、蒸制、油炸中的一種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述沙棗粉的制備方法包括，沙棗清洗干凈，蒸20-40min后，去核；粉碎，過20-100目篩；于40-50℃、加入所述沙棗粉質(zhì)量0.10-0.15％的單寧酶進(jìn)行酶解2-4小時(shí)；繼續(xù)蒸5-10min，滅酶；50-80℃烘干至水分10-30％，得所述沙棗粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述沙棗粉的制備方法包括，沙棗清洗干凈，置入充滿二氧化碳的環(huán)境中，儲(chǔ)存24-72小時(shí)；取出，50-80℃烘干至水分低于10％，粉碎，過50-200目篩，噴水至水分10-30％，混勻，得述沙棗粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述面餅為厚度0.5-1.5cm，半徑2-20cm的圓形；并且，所述最后一次對(duì)折形成基本的扇形，所述扇形的圓心角35-55°。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述步驟c中，所述植物油加入所述混合物的方法包括，所述植物油分為三份，第一份所述植物油加熱至40-60℃，加入所述混合物攪拌均勻；第二份所述植物油加熱至80-100℃，加入所述混合物攪拌均勻；第三份所述植物油加熱至150-180℃，加入所述混合物攪拌均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述第一份所述植物油包括胡麻油。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述第三份所述植物油包括菜籽油、茶籽油、花生油中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，還包括在所述植物油加熱過程中加入調(diào)味物質(zhì)，加熱結(jié)束后，濾去所述調(diào)味物質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述糖為白糖、紅糖中的至少一種。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的面點(diǎn)的制作方法，其特征在于，所述步驟a，所述面團(tuán)中還包括蔬菜汁、油脂、動(dòng)物蛋白中的至少一種。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于張掖市福榮餐飲管理有限公司，未經(jīng)張掖市福榮餐飲管理有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910484795.0/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
