[發明專利]一種面點的制作方法

在審

• 申請號: 201910484795.0
• 申請日: 2019-06-05
• 公開（公告）號: CN110100864A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 劉建玲
• 申請（專利權）人: 張掖市福榮餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28;A21D13/47;A21D13/06;A23L7/104;A23L19/00
• 代理公司: 上海華誠知識產權代理有限公司 31300
• 代理人: 崔巍

本發明公開了一種面點的制作方法，包括步驟：小麥面粉加入酵母制成發酵面團；面團制成呈簡單幾何對稱形狀面餅；沙棗粉中加入糖、植物油制備餡料；面餅一側表面的一半面積上涂抹餡料，并對折；經過對折后的面餅一側外表面上涂抹植物油，再次對折面餅；重復對折步驟，直至面餅的外表面呈預定大小的形狀；以最后一次對折的折線端點為起點打開一開口；加熱熟制，得到所述面點。本發明提供的面點制作方法，以小麥面粉、沙棗粉為主要原料制作面點，制作的面點，具有獨特的風味和口感，營養豐富，且面點多層次，形狀獨特。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種面點的制作方法。

背景技術

沙棗是胡頹子科胡頹子屬的落葉喬木或灌木，沙棗果實、種子、葉片和花粉中都含有多種有用的營養成分，具有較高的利用價值和經濟價值。據測定，每100g沙棗果肉中，含有總量為3804.0mg的17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的23.16％，沙棗果肉中還含有多種微量元素及維生素。沙棗還是一種淀粉植物，沙棗磨碎成粉面可以蒸饅頭、烙餅、做面條、做糕點、做果醬等。沙棗果實的食用價值和藥用價值都很高，開發成綠色食品有很大潛力。在我國，沙棗主要分布在中國西北和內蒙古，在相應地區有利用沙棗制作面點的傳統，有將沙棗制作成粉面與面粉混合制作的面點，或沙棗粉面制作成餡料之后制作面點。但是，沙棗果實含有6-9％的單寧，使其果肉食用時具有較重的的澀味，澀味影響了沙棗的口感，因此局限了沙棗的開發利用。

公開號為CN107333852A，公開日為2017.11.10的中國專利《一種沙棗面餡餅及其制備方法》，公開了一種沙棗面餡餅，采用沙棗面、白酒、食用堿、植物油、糖類、面粉、酵母粉、油面和水等原料，經配料、制餡、發面、包餅等步驟后，采用油炸或烤制手段得到沙棗面餡油餅或沙棗面餡烤餅。其中以沙棗面制餡，將糖類、食用堿與沙棗面、白酒攪拌混合均勻后，蒸制，加入植物油攪拌均勻，得餡；該處理加白酒和食用堿蒸煮來減小沙棗澀味，但是白酒的加入影響食品風味，食用堿的加入將破壞沙棗中一些營養成分，如維生素C。綜上，該公開文件存在沙棗的風味和營養成分受破壞的技術問題。并且，該發明制作的餡餅，為簡單的一層餡料外包裹面粉層，面點制作方法簡單，傳統。

發明內容

本發明的目的在于提供以沙棗作為其中一種原料，制備一種形狀獨特面點的方法。采用本發明提供的制作方法制作的面點，具有沙棗獨特的風味和口感，營養豐富，且面點由面皮和含油脂餡料層依次組成多層次，使面點具有酥松、香脆的口感，并具有吸引人的形狀。并且本發明提供的制作方法，沙棗制作成沙棗粉，再制作餡料的過程可以減少營養成分的損失、降低沙棗中的澀味，解決了傳統方法制作沙棗餡料嚴重破壞沙棗果肉營養成分，并且影響沙棗風味的問題。

為實現上述目的，本發明提供一種面點的制作方法，包括步驟：

a.小麥面粉中加入小麥面粉質量1-5％的酵母進行發酵，獲得發酵面團；

b.面團制成面餅，面餅呈簡單幾何對稱形狀；

c.沙棗粉中加入沙棗粉質量0-50％的糖，攪拌均勻得到混合物；沙棗粉質量20-45％的植物油加熱至40-180℃，分三次加入至混合物中，攪拌均勻，得到餡料；

d.在面餅一側表面的一半面積上涂抹面餅質量10-50％的餡料，并沿一側表面的對稱軸對折面餅；

e.在經過對折后的面餅的一側外表面上涂抹植物油，并以涂抹有植物油的外表面為對折面，再次對折面餅；

f.重復以上步驟e，直至面餅的外表面呈預定的形狀和尺寸后，得到初坯；

g.以初坯最后一次對折的折線的一端的端點為起點打開一開口，得到生坯；其中，

開口長度小于最后一次對折的折線的長度，起點在對稱軸上；

e.將生坯加熱熟制，得到面點；其中，

熟制，為烘焙、蒸煮、油炸中的一種。