[發(fā)明專利]一種利用小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液制備功能饅頭的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910481547.0 | 申請日： | 2019-06-04 |
| 公開（公告）號： | CN110074328A | 公開（公告）日： | 2019-08-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳小舉;劉浩;李湘;張志蓬;汪倩 | 申請（專利權(quán)）人： | 巢湖學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王華 |
| 地址： | 238000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 重量份 紅曲霉發(fā)酵液 小麥麩皮 饅頭 制備 白砂糖 改善胃腸功能 保健功效 紅曲色素 麥角甾醇 釀酒酵母 膳食纖維 中筋面粉 面團(tuán) 純化水 海藻糖 抗氧化 蔗糖 食鹽 | ||
一種利用小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液制備功能饅頭的方法，包括將將60?65重量份的中筋面粉、10?15重量份的小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液濾液、15?20重量份的純化水、1.5?2.0重量份的釀酒酵母、0.5?1.0重量份的蔗糖、0.5?1.0重量份的白砂糖、0.3?0.5重量份的食鹽、0.3?0.5重量份的海藻糖混合，攪拌均勻后揉制成面團(tuán)。本發(fā)明制得的小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液功能饅頭，含有小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液的多種功能成分，如膳食纖維、麥角甾醇、紅曲色素等，具有抗氧化、提高免疫、改善胃腸功能等多種保健功效。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種利用小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液制備功能饅頭的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
小麥麩皮是小麥最外層的表皮，約占小麥總量的20-25%。小麥在加工面粉過程中，小麥被磨面機(jī)加工后得到面粉，剩下的皮為副產(chǎn)物麩皮。目前，麩皮主要是用作飼料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。麩皮富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素E、植酸等，深加工和綜合利用的潛力很大。
紅曲霉（Monascus purpureus Went.）為子囊菌綱、散囊菌目、曲霉科、紅曲霉屬真菌。紅曲霉是腐生真菌，生長的最適pH為3.5～5，生長溫度為26～42℃，能耐10%乙醇，常存在于樹木、土壤和堆積物等。紅曲霉在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上生長良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成紅色。紅曲霉能產(chǎn)大量的天然紅色素，可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑；紅曲霉的糖化型β-淀粉酶活性較強(qiáng)，故可用來生產(chǎn)紅色麥芽糖；紅曲霉的蛋白酶活性較高，可用紅曲腌漬魚、肉、豆腐等高蛋白食品。由于紅曲霉中麥角甾醇、降膽固醇活性物質(zhì)、天然抑菌物質(zhì)的含量豐富，近年來，紅曲霉的保健功效逐漸成為研究和產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液制備功能饅頭的方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種利用小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液制備功能饅頭的方法，包括下列步驟：
步驟1：將小麥麩皮與純化水按質(zhì)量比1:2-4的比例混合，靜置5-8h；然后沸騰提取30-45min；提取過程中，物料處于超聲波環(huán)境中；提取完成后，將提取液經(jīng)過40-60目篩網(wǎng)過濾，得到小麥麩皮提取液，備用；
步驟2：將小麥麩皮粉碎至30~60目，得到小麥麩皮粗粉；將小麥麩皮粗粉采用氣流超微粉碎機(jī)粉碎至300~400目，得到小麥麩皮超微粉；
步驟3：將紅曲霉菌種懸液接入滅菌后的液體種子培養(yǎng)基中，在溫度30-35℃、轉(zhuǎn)速100-200r/min的搖床中培養(yǎng)4-6d，得到紅曲霉液體種子；
步驟4：高濃度發(fā)酵培養(yǎng)，共包括4個步驟：第一步，按2.5-5.0%的接種量將紅曲霉液體種子接入滅菌后的液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度30-35℃、攪拌轉(zhuǎn)速100-200r/min、通氣量為每小時(shí)發(fā)酵液體積的50-60倍，培養(yǎng)45-50h；第二步，向發(fā)酵罐中添加發(fā)酵液質(zhì)量15-20%的滅菌后的小麥麩皮超微粉，保持溫度30-35℃、攪拌轉(zhuǎn)速100-200r/min、通氣量為每小時(shí)發(fā)酵液體積的50-60倍，培養(yǎng)36-48h；第三步，向發(fā)酵罐中添加發(fā)酵液質(zhì)量25-30%的滅菌后的小麥麩皮超微粉，保持溫度30-35℃、攪拌轉(zhuǎn)速100-200r/min、通氣量為每小時(shí)發(fā)酵液體積的50-60倍，培養(yǎng)36-48h；第四步，向發(fā)酵罐中添加發(fā)酵液質(zhì)量15-20%的滅菌后的小麥麩皮超微粉，保持溫度30-35℃、攪拌轉(zhuǎn)速100-200r/min、通氣量為每小時(shí)發(fā)酵液體積的50-60倍，培養(yǎng)36-48h，發(fā)酵完成后，得到小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液；
步驟5：對小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液進(jìn)行超高壓處理，然后采用100-120目濾網(wǎng)過濾，收集濾液得到小麥麩皮紅曲霉發(fā)酵液濾液；
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