[發明專利]一種秘制麻辣肝及其加工方法

在審

• 申請號: 201910480291.1
• 申請日: 2019-06-04
• 公開（公告）號: CN112021516A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 馬煊芮
• 申請（專利權）人: 馬煊芮
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/10;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種秘制麻辣肝，其特征在于，包括以下成份的原料：新鮮豬肝250-750克、菜籽油250-750克、麻辣料20-60克、混合料7-21克、辣椒面14-42克、鹽10-30克、雞精5-15克、味精2-6克、鮮香粉0.5-1.5克、洋蔥末40-120克、姜末10-30克和蒜末10-30克。

2.根據權利要求1所述的一種秘制麻辣肝，其特征在于，所述麻辣料為優質花椒粒粉末、特辣型辣椒王粉末和微辣型辣段粉末的混合物，其中花椒粒粉末：特辣型辣椒王粉末：微辣型辣段粉末的質量比為1∶0.5∶0.5。

3.根據權利要求1所述的一種秘制麻辣肝，其特征在于，所述混合料為優質花椒面和優質姜面和混合物，其中優質花椒面和優質姜面的質量比為1∶1。

4.根據權利要求1所述的一種秘制麻辣肝，其特征在于，所述辣椒面為線椒為原料制成的調味粉末。

5.一種秘制麻辣肝的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將麻辣料、混合料、辣椒面、鹽、雞精、味精和鮮香粉混合攪拌均勻，制成秘制調料粉；

S2、把新鮮豬肝順著形狀切成大塊，放在清潔的水下用流水沖洗干凈；

S3、將清洗后的豬肝放入容器中，加入淡鹽水漫過豬肝頂部2-3厘米，浸泡100-150分鐘，其間換水3-5次，把豬肝內的血水泡出；

S4、鍋中加水煮開，將浸泡出血后的豬肝放入鍋中，調整火力保持水溫在93-97攝氏度，煮4-6分鐘后離火，此時豬肝已經熟了；

S5、然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，將豬肝撈出瀝水，切片成厚度為2-4毫米的豬肝片，放在干凈的容器中備用；

S6、鍋中加入菜籽油加熱，油溫至30-40攝氏度時，加洋蔥末、姜末和蒜末炸至金黃色，加入豬肝片，翻炒50-70秒至冒煙；

S7、鍋中加入秘制調料粉，翻炒8-12秒；

S8、翻炒完成后立即出鍋，加洋蔥末，靜止3-4小時，完成成品。

6.根據權利要求5所述的一種秘制麻辣肝的加工方法，其特征在于，所述S6中，鍋中加入菜籽油與豬肝的質量比為1∶1。