[發明專利]一種秘制麻辣肝及其加工方法

在審

• 申請號: 201910480291.1
• 申請日: 2019-06-04
• 公開（公告）號: CN112021516A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 馬煊芮
• 申請（專利權）人: 馬煊芮
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/10;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種秘制麻辣肝及其加工方法，涉及食品加工技術領域。包括以下成份的原料：新鮮豬肝250?750克、菜籽油250?750克、麻辣料20?60克、混合料7?21克、辣椒面14?42克、鹽10?30克、雞精5?15克、味精2?6克、鮮香粉0.5?1.5克、洋蔥末40?120克、姜末10?30克和蒜末10?30克。在煮制新鮮豬肝的時候，先把豬肝切塊去血，煮熟后再切片，在相對縮短加工時間的同時，也避免豬肝營養成份流失過多，并且將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，使得豬肝口感鮮嫩而且顏色漂亮，加入秘制調料粉翻炒后，色香味俱全；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，經常食用動物肝還能補充維生素B2，補充機體重要的輔酶。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種秘制麻辣肝及其加工方法。

背景技術

豬肝為豬科動物豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外。

目前豬肝種類的食品有很多中加工方法，尤其是口味相對較重一點的麻辣豬肝，為了過于追求麻辣味，而在加工過程中破壞了豬肝本身的營養價值。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種秘制麻辣肝及其加工方法，具備口味好并且豬肝的營養保存度高等優點，解決了目前市面上的麻辣豬肝沒有營養的問題。

(二)技術方案

為實現上述口味好并且豬肝的營養保存度高的目的，本發明提供如下技術方案：一種秘制麻辣肝，包括以下成份的原料：新鮮豬肝250-750克、菜籽油250-750克、麻辣料20-60克、混合料7-21克、辣椒面14-42克、鹽10-30克、雞精5-15克、味精2-6克、鮮香粉0.5-1.5克、洋蔥末40-120克、姜末10-30克和蒜末10-30克。

進一步優化本技術方案，所述麻辣料為優質花椒粒粉末、特辣型辣椒王粉末和微辣型辣段粉末的混合物，其中花椒粒粉末∶特辣型辣椒王粉末∶微辣型辣段粉末的質量比為1∶0.5∶0.5。

進一步優化本技術方案，所述混合料為優質花椒面和優質姜面和混合物，其中優質花椒面和優質姜面的質量比為1∶1。

進一步優化本技術方案，所述辣椒面為線椒為原料制成的調味粉末。

一種秘制麻辣肝的加工方法，包括以下步驟：

S1、將麻辣料、混合料、辣椒面、鹽、雞精、味精和鮮香粉混合攪拌均勻，制成秘制調料粉；

S2、把新鮮豬肝順著形狀切成大塊，放在清潔的水下用流水沖洗干凈；

S3、將清洗后的豬肝放入容器中，加入淡鹽水漫過豬肝頂部2-3厘米，浸泡100-150分鐘，其間換水3-5次，把豬肝內的血水泡出；

S4、鍋中加水煮開，將浸泡出血后的豬肝放入鍋中，調整火力保持水溫在93-97攝氏度，煮4-6分鐘后離火，此時豬肝已經熟了；

S5、然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，將豬肝撈出瀝水，切片成厚度為2-4毫米的豬肝片，放在干凈的容器中備用；

S6、鍋中加入菜籽油加熱，油溫至30-40攝氏度時，加洋蔥末、姜末和蒜末炸至金黃色，加入豬肝片，翻炒50-70秒至冒煙；