[發(fā)明專利]一種藜麥菊芋餅干及其生產工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910473905.3
• 申請日: 2019-06-02
• 公開（公告）號: CN110037076A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 龐瀟雅
• 申請（專利權）人: 青海圣和源土特產有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 樊斌

本發(fā)明公開了一種藜麥菊芋餅干，包括以下重量份的原料：藜麥75?85份、菊芋20?30份、植物油8?15份、低脂牛奶5?10份、小蘇打2?5份、酵母1?2份、食鹽0.5?1.5份、水40?50份、自制增效液2?6份。本發(fā)明的藜麥在磨成面粉后與自制增效劑進行均質處理，然后再熱處理，自制增效劑中的甘草酸二鈉作為調味劑，先在面粉發(fā)酵前混合，可提高餅干的甜度口感，又因其具有低熱能，適合中老年人使用，添加的卡拉膠在熱處理階段在面粉中膨脹，從而填充到面粉空隙中能夠降低面粉間孔隙率，提高面粉間團結力。

技術領域

本發(fā)明涉及餅干生產技術領域，具體涉及一種藜麥菊芋餅干及其生產工藝。

背景技術

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料，根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類，現功能性餅干開發(fā)趨勢越來受歡迎，在餅干中添加有益的物質可提高餅干的保健價值。

藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物。

菊芋為向日葵屬的多年草本植物，塊莖香甜適口，塊莖中的菊糖含量很高，菊糖屬于一種低熱量的多糖，具有促進腸道有益菌的生長和維持腸道生態(tài)平衡，以及可增強免疫、降低血脂和減肥等功效，因而可以用來制作糖果、糕點等。

餅干屬于甜食類食品，中老年食用多容易導致血糖含量升高，糖尿病等病癥，從而限制餅干的消費，影響企業(yè)的生產利潤；本企業(yè)致力于研究開發(fā)功能性餅干領域，提高餅干的附加值，從而改善消費者的喜熱程度。

現有中國專利文獻公告號：CN103250948B公開了一種以豆粕和菊芋為原料生產的糖尿病患者系列保健食品，該系列保健食品是以植物蛋白和碳水化合物為主要組成成份；所述的植物蛋白為大豆蛋白；所述的碳水化合物為菊粉或(和)低聚果糖或(和)瓊脂；該發(fā)明采用菊芋和豆粕來制備保健食品，不同原料之間組合產生的功能不一，經過檢索現有文獻中還未出現以藜麥代替小麥粉，并輔以菊芋作為餅干基礎原料的報道，因而其保健功能以及口感等品質仍需進一步探究。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種藜麥菊芋餅干及其生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種藜麥菊芋餅干，包括以下重量份的原料：

藜麥75-85份、菊芋20-30份、植物油8-15份、低脂牛奶5-10份、小蘇打2-5份、酵母1-2份、食鹽0.5-1.5份、水40-50份、自制增效液2-6份；

所述自制增效液制備方法為將5-9份羥乙基-β-環(huán)糊精加入到水中，邊攪拌邊加入，隨后再加入3-6份甘草酸二鈉，以60-100r/min的低轉速繼續(xù)攪拌10-20min，最后加入1-2份卡拉膠，再以100-300r/min的高轉速繼續(xù)攪拌20-30min，然后采用頻率為20-26KHz的超聲波超聲處理2-6min，即可。

作為本發(fā)明的進一步方案是：所述藜麥菊芋餅干包括以下重量份的原料：

藜麥78-82份、菊芋23-28份、植物油9-13份、低脂牛奶7-8份、小蘇打3-4份、酵母1.5-1.9份、食鹽0.7-1.3份、水43-49份、自制增效液3-5份。

作為本發(fā)明的進一步方案是：所述藜麥菊芋餅干包括以下重量份的原料：

藜麥80份、菊芋25份、植物油11.5份、低脂牛奶7.5份、小蘇打3.5份、酵母1.5份、食鹽1份、水45份、自制增效液4份。