[發明專利]一種藜麥菊芋餅干及其生產工藝

在審

• 申請號: 201910473905.3
• 申請日: 2019-06-02
• 公開（公告）號: CN110037076A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 龐瀟雅
• 申請（專利權）人: 青海圣和源土特產有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 樊斌

1.一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，包括以下重量份的原料：

藜麥75-85份、菊芋20-30份、植物油8-15份、低脂牛奶5-10份、小蘇打2-5份、酵母1-2份、食鹽0.5-1.5份、水40-50份、自制增效液2-6份；

所述自制增效液制備方法為將5-9份羥乙基-β-環糊精加入到水中，邊攪拌邊加入，隨后再加入3-6份甘草酸二鈉，以60-100r/min的低轉速繼續攪拌10-20min，最后加入1-2份卡拉膠，再以100-300r/min的高轉速繼續攪拌20-30min，然后采用頻率為20-26KHz的超聲波超聲處理2-6min，即可。

2.根據權利要求1所述的一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，所述藜麥菊芋餅干包括以下重量份的原料：

藜麥78-82份、菊芋23-28份、植物油9-13份、低脂牛奶7-8份、小蘇打3-4份、酵母1.5-1.9份、食鹽0.7-1.3份、水43-49份、自制增效液3-5份。

3.根據權利要求2所述的一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，所述藜麥菊芋餅干包括以下重量份的原料：

藜麥80份、菊芋25份、植物油11.5份、低脂牛奶7.5份、小蘇打3.5份、酵母1.5份、食鹽1份、水45份、自制增效液4份。

4.根據權利要求1所述的一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，所述菊芋為塊莖、莖葉按照重量比3:2組成的混合物。

5.根據權利要求4所述的一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，所述菊芋的制備方法為：將菊芋塊莖、莖葉分開水洗，然后瀝干表面水份，再分別加熱至65℃至表面含水率為10-20％，然后分別將菊芋塊莖、莖葉進行烘炒處理，烘炒結束，然后置于通風干燥處攤開至表面冷卻至室溫，最后將其粉碎過100目篩，即可。

6.根據權利要求5所述的一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，所述菊芋烘炒工藝步驟為菊芋塊莖在100-160℃烘炒3-5min，菊芋莖葉于100-130℃烘炒1-2min。

7.根據權利要求6所述的一種藜麥菊芋餅干，其特征在于，所述菊芋烘炒工藝步驟為菊芋塊莖在135℃烘炒4min，菊芋莖葉于120℃烘炒1.5min。

8.一種生產如權利要求1-7任一項所述的藜麥菊芋餅干的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量各組分原料；

步驟二，將藜麥磨成粉后，然后加入植物油，混勻處理，然后加入自制增效液均質10-20min，均質轉速50-70r/min，然后置于50-60℃下熱處理2-4min，再冷卻即可；

步驟三，再依次加入菊芋、植物油、低脂牛奶、小蘇打、食鹽、水攪拌至原料充分混合，然后混壓處理，

步驟四，步驟三混壓處理后的原料與酵母置于置醒發箱中進行發酵處理，發酵溫度為30-33℃，發酵1-2h，發酵結束；

步驟五，將步驟四發酵結束面團壓成面片、成型、烘烤，即可得到藜麥菊芋餅干。

9.根據權利要求8所述的一種藜麥菊芋餅干的生產方法，其特征在于，所述步驟三中混壓處理先采用20-30MPa壓力恒壓處理5-9min，然后以2-4MPa/min的速率進行升壓處理，升壓至70MPa，最后完成泄壓過程即可。

10.根據權利要求8所述的一種藜麥菊芋餅干的生產方法，其特征在于，所述步驟五烘烤溫度為180-200℃，烘烤時間為6-10min。