[發明專利]一種燒烤味即食面制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910463277.0
• 申請日: 2019-05-30
• 公開（公告）號: CN110214802A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 周雙平
• 申請（專利權）人: 安徽皓浩食品科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種燒烤味即食面制品，其特征在于，由以下重量份原料組成：黃豆粉10-14份、黑米粉8-12份、玉米粉10-15份、核桃20-24份、土豆粉11-15份、小麥粉6-10份、蔓越莓20-26份、紫薯粉8-12份、水18-26份；

所述即食面制品的具體制備步驟如下：

S1、將黃豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麥粉放入到容器中，混合均勻后加入酵母粉，并加入38-50℃的溫開水，得到面粉泥，利用攪拌器對面粉泥攪拌，接著人工揉成面團,并在38℃的環境下醒發2h，待面團體積漲到原來的1.5倍時結束醒發，利用搟面杖將醒發的面團攤開，均勻撒上蔓越莓、核桃顆粒，再次人工揉成面團，并將面團擠入模具放置到冷凍柜中定型；

S2、取出定型面團放置到切片機的傳送帶(8)上并將其輸送至兩組支柱(9)之間，在一號電機(2)作用下，帶動齒輪(4)轉動，使得一號推桿(19)上下移動，帶動支撐桿(22)上下移動，調整升降臺(23)高度，其底端的夾板(25)對定型面團進行限位固定，同時升降板(23)上端連接的伸縮彈簧(24)在彈性作用下，促使升降板(23)向下移動，使得夾板(25)對定型面團進一步限位固定，同理齒輪(4)帶動二號推桿(17)使得活動桿(18)上下移動，帶動切刀片(12)對定型面團進行循環切片。

2.根據權利要求1所述的一種燒烤味即食面制品,其特征在于，S4中所述冷凍柜溫度控制在-4～-2℃，冷凍時間為30min。

3.根據權利要求1所述的一種燒烤味即食面制品,其特征在于，S1中所述核桃顆粒目數為60-80目，球磨機轉速為80-120r/min。

4.一種燒烤味即食面制品的制備方法，其特征在于，所述即食面制品的具體制備步驟如下；

S1、利用球磨機將核桃磨碎成顆粒待用；

S2、將黃豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麥粉放入到容器中，混合均勻后加入酵母粉，并加入38-50℃的溫開水，得到面粉泥；

S3、利用攪拌器對面粉泥攪拌，接著人工揉成面團,并在38℃的環境下醒發2h，待面團體積漲到原來的1.5倍時結束醒發；

S4、利用搟面杖將醒發的面團攤開，均勻撒上蔓越莓、核桃顆粒，再次人工揉成面團，并將面團擠入模具放置到冷凍柜中定型；

S5、取出定型面團放置到切片機的傳送帶(8)上并將其輸送至兩組支柱(9)之間，在一號電機(2)作用下，帶動齒輪(4)轉動，使得一號推桿(19)上下移動，帶動支撐桿(22)上下移動，調整升降臺(23)高度，其底端的夾板(25)對定型面團進行限位固定，同時升降板(23)上端連接的伸縮彈簧(24)在彈性作用下，促使升降板(23)向下移動，使得夾板(25)對定型面團進一步限位固定，同理齒輪(4)帶動二號推桿(17)使得活動桿(18)上下移動，帶動切刀片(12)對定型面團進行循環切片；

S6、將片狀面團均勻鋪放到烤盤上，并置于烘箱中進行烘烤，其溫度控制在60-80℃，烘烤時間為1.5-1.8h，得到面制品；

S7、將烘烤后的面制品上下面涂抹調和油，放置到烤架上進行烘烤，向烘烤后的面制品撒上孜然粉，得到燒烤味即食面制品。

5.根據權利要求4所述的一種燒烤味即食面制品的制備方法,其特征在于，S7中所述烤架烘烤溫度控制在20-30℃，烘烤時間3-5min。

6.根據權利要求4所述的一種燒烤味即食面制品的制備方法,其特征在于，S5中所述切片機在使用時，使用者通過將定型面團放置到傳動帶(8)上，在二號電機(11)作用下，轉軸(27)帶動傳送帶(8)轉動，將定型面團輸送至兩組支柱(9)之間，其次在一號電機(2)作用下，帶動齒輪(4)轉動，使得一號推桿(19)可上下移動，帶動支撐桿(22)上下移動，從而調整升降板(23)的高度，用于對不同規格的定型面團進行切片處理，其中升降板(23)底端設置的夾板(25)向下移動對定型面團進行限位固定，且升降板(23)上端連接的伸縮彈簧(24)在彈性作用下，促使升降板(23)向下移動，用于對定型面團進行進一步限位固定，同理齒輪(4)帶動二號推桿(17)使得活動桿(18)上下移動，帶動切刀片(12)對定型面團進行循環切片，其中切刀片(12)左端與固定塊(15)固定連接，切刀片(12)右端與活動桿(18)活動連接。