[發明專利]一種燒烤味即食面制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910463277.0
• 申請日: 2019-05-30
• 公開（公告）號: CN110214802A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 周雙平
• 申請（專利權）人: 安徽皓浩食品科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明公開一種燒烤味即食面制品及其制備方法，該燒烤味即食面制品由以下重量份原料組成：黃豆粉10?14份、黑米粉8?12份、玉米粉10?15份、核桃20?24份、土豆粉11?15份、小麥粉6?10份、蔓越莓20?26份、紫薯粉8?12份、水18?26份；本發明中面制品營養成分更加豐富，蛋白質含量更高，能夠補充大量人體所需的鈣、鐵和磷等多種微量元素及礦物質，制備的即食面制品具有燒烤味，味道更佳，能夠對不同規格的定型面團進行切片處理，從而制備不同規格面制品，滿足人們的不同需求，且能夠確保切片精度，整個切割過程完全自動化，大大提高生產加工效率。

技術領域

本發明屬于面制品制備技術領域，具體的是一種燒烤味即食面制品及其制備方法。

背景技術

面制品的生產工藝為：面粉、發酵粉(醒頭、老肥頭)及水按比例攪勻和面、靜置醒發、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調節稀稠度，機加工或手加工成球形或接近球形、把定形的生制饅頭放入蒸鍋、加熱蒸熟及冷卻得到既食面制品；

專利號為CN108935570A公開了一種小麥麩皮脆性面制品的制備方法，利用木聚糖酶降解麩皮的細胞壁，使非水溶性戊聚糖降解成水溶性戊聚糖，制備的面制品營養價值不高，不能夠很好的補充人體所需微量元素及礦物質，不能滿足人們的需求，且在制備過程中對面團的切片處理不能夠很好的實現自動化，生產效率低下，大大增加勞動強度，不能夠對不同規格的定型面團進行切片處理，不能夠滿足人們的不同需求，相信未來將會得到進一步發展，以滿足使用時的不同需求。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種燒烤味即食面制品及其制備方法，具體解決以下問題：

(1)即食面值品原料比較單一，導致面制品營養成分不足，且人體所需的鈣、鐵和磷等多種微量元素及礦物質含量不足，營養價值低，傳統即食面制品沒有將烘烤后的面制品上下面涂抹調和油，放置到烤架上進行烘烤，制備的既食面制品不具備燒烤味；

(2)在制備面制品的切片過程中，支撐桿不能夠自由的進行上下移動，不能任意調整升降板的高度，不能夠實現對不同規格的定型面團進行循環切片處理，不能實現自動化切割，生產效率低下，不能夠很好的促使升降板向下移動，夾板對定型面團限位固定效果不佳，導致切片精度不足。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種燒烤味即食面制品，由以下重量份原料組成：黃豆粉10-14份、黑米粉8-12份、玉米粉10-15份、核桃20-24份、土豆粉11-15份、小麥粉6-10份、蔓越莓20-26份、紫薯粉8-12份、水18-26份；

所述即食面制品的具體制備步驟如下：

S1、將黃豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麥粉放入到容器中，混合均勻后加入酵母粉，并加入溫度為38-50℃的溫開水，得到面粉泥，利用攪拌器對面粉泥攪拌，接著人工揉成面團,并在38℃的環境下醒發2h，待面團體積漲到原來的1.5倍時結束醒發，利用搟面杖將醒發的面團攤開，均勻撒上蔓越莓、核桃顆粒，再次人工揉成面團，并將面團擠入模具放置到冷凍柜中進行定型；

S2、取出定型面團放置到切片機的傳送帶上并將其輸送至兩組支柱之間，在一號電機作用下，帶動齒輪轉動，使得一號推桿上下移動，帶動支撐桿上下移動，調整升降臺高度，其底端的夾板對定型面團進行限位固定，同時升降板上端連接的伸縮彈簧在彈性作用下，促使升降板向下移動，使得夾板對定型面團進一步限位固定，同理齒輪帶動二號推桿使得活動桿上下移動，帶動切刀片對定型面團進行循環切片；

作為本發明進一步的方案：S4中所述冷凍柜溫度控制在-4～-2℃，冷凍時間為30min。

作為本發明進一步的方案：S1中所述核桃顆粒目數為60-80目，球磨機轉速為80-120r/min。