[發明專利]一種蜜桔餡料及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910461110.0
• 申請日: 2019-05-30
• 公開（公告）號: CN110122804A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 徐志華
• 申請（專利權）人: 江西桔娃食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/08;A23P20/25;A21D13/38
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 呂紀濤

本發明提供了一種蜜桔餡料及其制備方法和應用，涉及食品加工技術領域。本發明提供的蜜桔餡料，由包括以下原料制備得到：蜜桔、糖和保鮮劑；所述糖、保鮮劑和蜜桔的質量比為(10～25):(0.05～0.15):100。利用本發明制備方法制備得到的蜜桔餡料色澤艷麗，抗氧化性強。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蜜桔餡料及其制備方法和應用。

背景技術

蜜桔含有多種營養成分，如糖、檸檬酸、維生素C、蛋白質，以及胡蘿卜素，維生素P等多種維生素；其中，維生素C含量是蘋果的6～20倍，而維生素C，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效。

但是，蜜桔是一種時令水果，季節性強，貨架期短，鮮果的短期市場消化量有限，銷售量小，不僅影響果農的收入，而且制約了蜜桔的產業化發展。

現有的蜜桔主要以鮮食和榨汁為主，生產的產品抗氧化能力較差。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種蜜桔餡料及其制備方法和應用。，本發明提供的蜜桔餡料具有色澤艷麗，抗氧化性強的特點。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種蜜桔餡料，由包括以下原料制備得到：蜜桔、糖和保鮮劑；所述糖、保鮮劑和蜜桔的質量比為(10～25):(0.05～0.15):100。

優選地，所述糖包括海藻糖和/或白砂糖。

本發明還提供了上述技術方案所述蜜桔餡料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將所述糖、保鮮劑和蜜桔混合、粉碎后，進行第一蒸煮，得到第一蜜桔漿；所述第一蒸煮的溫度≤110℃；

(2)將所述步驟(1)得到的第一蜜桔漿進行第二蒸煮，得到第二蜜桔漿；所述第二蒸煮的溫度≤100℃；所述第二蒸煮的真空度≤900Kpa；

(3)對所述步驟(2)得到的第二蜜桔漿進行抽真空，即得到蜜桔餡料。

優選地，所述步驟(1)中蜜桔和糖、保鮮劑混合前需對蜜桔進行處理，所述處理的方法包括：洗凈和煮。

優選地，所述步驟(1)中第一蒸煮的時間為5～10min。

優選地，所述步驟(2)中第二蒸煮的時間為25～35min。

優選地，所述步驟(3)中抽真空的頻率為5～15s/次。

本發明提供了上述技術方案所述蜜桔餡料在制備帶餡食品中的應用。

優選地，所述帶餡食品包括月餅、元宵、餃子和包子。

本發明提供了一種蜜桔餡料及其制備方法和應用。本發明將蜜桔制備制備成餡料，不僅解決了蜜桔鮮果貨期短的問題，而且使得抗氧化能力較鮮食和榨汁有所提高。利用本發明提供的方法制備得到的蜜桔餡料色澤艷麗、抗氧化性強。

具體實施方式

本發明提供了一種蜜桔餡料，由包括以下原料制備得到：蜜桔、糖和保鮮劑；所述糖、保鮮劑和蜜桔的質量比為(10～25):(0.05～0.15):100。

本發明對所述蜜桔的來源沒有特殊限定，采用常規市售產品即可。在本發明中，所述蜜桔優選剛摘下不久去掉橘頭部樹枝的蜜桔。

在本發明中，所述糖、保鮮劑和蜜桔的質量比優選為(15～20):(0.08～0.12):100，更優選為18:0.1:100。