[發明專利]一種蜜桔餡料及其制備方法和應用在審
| 申請號： | 201910461110.0 | 申請日： | 2019-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN110122804A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發明（設計）人： | 徐志華 | 申請（專利權）人： | 江西桔娃食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23B7/08;A23P20/25;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 呂紀濤 |
| 地址： | 344000 江*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 餡料 制備方法和應用 保鮮劑 制備 食品加工技術領域 抗氧化性 原料制備 質量比 | ||
1.一種蜜桔餡料，其特征在于，由包括以下原料制備得到：蜜桔、糖和保鮮劑；所述糖、保鮮劑和蜜桔的質量比為(10～25):(0.05～0.15):100。
2.根據權利要求1所述的蜜桔餡料，其特征在于，所述糖包括海藻糖和/或白砂糖。
3.權利要求1或2所述蜜桔餡料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將所述糖、保鮮劑和蜜桔混合、粉碎后，進行第一蒸煮，得到第一蜜桔漿；所述第一蒸煮的溫度≤110℃；
(2)將所述步驟(1)得到的第一蜜桔漿進行第二蒸煮，得到第二蜜桔漿；所述第二蒸煮的溫度≤100℃；所述第二蒸煮的真空度≤900Kpa；
(3)對所述步驟(2)得到的第二蜜桔漿進行抽真空，即得到蜜桔餡料。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中蜜桔和糖、保鮮劑混合前對蜜桔進行處理，所述處理的方法包括：洗凈和煮。
5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中第一蒸煮的時間為5～10min。
6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中第二蒸煮的時間為25～35min。
7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中抽真空的頻率為5～15s/次。
8.權利要求1或2所述的蜜桔餡料在制備帶餡食品中的應用。
9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述帶餡食品包括月餅、元宵、餃子和包子。
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