[發(fā)明專利]一種白桑葚白葡萄果酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910457233.7
• 申請(qǐng)日: 2019-05-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110106044A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦玲;康文懷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/023;A61K36/87;A61P1/14;A61P1/16;C12R1/865;A61K35/644
• 代理公司: 石家莊國(guó)為知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 13120
• 代理人: 米文智

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)一種白桑葚白葡萄果酒及其制備方法。所述白桑葚白葡萄果酒按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分：白葡萄500?900份，白桑葚200?400份，金銀花0.3?0.8份，菊花0.25?0.4份，茉莉花0.1?0.3份，枸杞0.2?0.6份，蓮子0.2?0.6份，女貞子0.2?0.6份，大棗0.05?0.2份，核桃仁0.4?0.8份。本發(fā)明利用白葡萄的甜味中和白桑葚的澀味，同時(shí)釀制過(guò)程中兩者發(fā)酵后產(chǎn)生的酒石酸、檸檬酸對(duì)色素有保護(hù)作用，再加上白桑葚色素的呈色機(jī)理和白葡萄色素相同，兩者共同作用使所得果酒清亮透明，具有原果果實(shí)特有的香氣和濃郁的酒香，醇厚純凈而無(wú)異味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白桑葚白葡萄果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

桑葚(Mulberry)，又叫桑果，是桑樹(shù)的果實(shí)，味甜汁多，是人們常食的水果之一，成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，糖充足，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)、游離氨基酸、維生素和微量元素，具有增強(qiáng)免疫、促進(jìn)造血紅細(xì)胞生長(zhǎng)、防止人體動(dòng)脈及骨胳關(guān)節(jié)硬化、促進(jìn)新陳代謝等功能。是國(guó)家衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。

葡萄酒以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，在世界上很多國(guó)家都有很好的普及與推廣。葡萄酒富含各種有機(jī)、無(wú)機(jī)物質(zhì)的存在和葡萄酒鮮美的風(fēng)味，使它不僅成為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，而且在適量飲用的條件下，還能防治各種疾病，增強(qiáng)人體健康。

由于桑葚為漿果類水果，極不耐儲(chǔ)運(yùn)，若能與葡萄共同釀造成果酒無(wú)疑是解決這一問(wèn)題的好方法。然而桑葚和葡萄的營(yíng)養(yǎng)較高，且果酒也含有一定的酒精度數(shù)，所以這種桑葚葡萄酒經(jīng)常飲用或陰虛火旺者飲用之后也會(huì)造成脾胃失和，肝火旺盛。因此，制備具有補(bǔ)脾益腎、健脾和胃的果酒成為研究的重點(diǎn)。

傳統(tǒng)的桑葚葡萄酒釀造一般是將桑葚直接浸泡在葡萄酒中，不僅影響桑葚的果香和風(fēng)味，而且對(duì)桑葚中活性成分利用率低。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有桑葚葡萄酒對(duì)桑葚中活性成分利用率低、果酒味道差、飲用后脾胃失和，肝火旺盛的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種白桑葚白葡萄果酒。

以及，本發(fā)明還提供一種白桑葚白葡萄果酒的制備方法。

為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明實(shí)施例采用了如下的技術(shù)方案：

一種白桑葚白葡萄果酒，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括以下組分：白葡萄500-900份，白桑葚200-400份，金銀花0.3-0.8份，菊花0.25-0.4份，茉莉花0.1-0.3份，枸杞0.2-0.6份，蓮子0.2-0.6份，女貞子0.2-0.6份，大棗0.05-0.2份，核桃仁0.4-0.8份。

優(yōu)選地，所述白桑葚白葡萄果酒，按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括以下組分：白葡萄600-800份，白桑葚280-350份，金銀花0.4-0.6份，菊花0.3-0.38份，茉莉花0.1-0.2份，枸杞0.3-0.5份，蓮子0.3-0.5份，女貞子0.3-0.5份，大棗0.1-0.15份，核桃仁0.5-0.7份。

優(yōu)選地，所述白桑葚白葡萄果酒，按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括以下組分：白葡萄700份，白桑葚300份，金銀花0.5份，菊花0.35份，茉莉花0.15份，枸杞0.4份，蓮子0.4份，女貞子0.4份，大棗0.1份，核桃仁0.6份。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的白桑葚白葡萄果酒具有以下優(yōu)勢(shì)：

(1)本申請(qǐng)利用白葡萄的甜味中和白桑葚的澀味，同時(shí)釀制過(guò)程中兩者發(fā)酵后產(chǎn)生的酒石酸、檸檬酸對(duì)色素有保護(hù)作用，再加上白桑葚色素的呈色機(jī)理和白葡萄色素相同，兩者共同作用使所得果酒清亮透明，不僅具有原果果實(shí)特有的香氣和濃郁的酒香，且所得果酒的口感酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味。