[發明專利]一種白桑葚白葡萄果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201910457233.7
• 申請日: 2019-05-29
• 公開（公告）號: CN110106044A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 秦玲;康文懷
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/023;A61K36/87;A61P1/14;A61P1/16;C12R1/865;A61K35/644
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 米文智

1.一種白桑葚白葡萄果酒，其特征在于：按重量份數計，其原料包括以下組分：白葡萄500-900份，白桑葚200-400份，金銀花0.3-0.8份，菊花0.25-0.4份，茉莉花0.1-0.3份，枸杞0.2-0.6份，蓮子0.2-0.6份，女貞子0.2-0.6份，大棗0.05-0.2份，核桃仁0.4-0.8份。

2.如權利要求1所述的白桑葚白葡萄果酒，其特征在于：其原料按重量份數計，包括以下組分：白葡萄600-800份，白桑葚280-350份，金銀花0.4-0.6份，菊花0.3-0.38份，茉莉花0.1-0.2份，枸杞0.3-0.5份，蓮子0.3-0.5份，女貞子0.3-0.5份，大棗0.1-0.15份，核桃仁0.5-0.7份。

3.如權利要求2所述的白桑葚白葡萄果酒，其特征在于：其原料按重量份數計，包括以下組分：白葡萄700份，白桑葚300份，金銀花0.5份，菊花0.35份，茉莉花0.15份，枸杞0.4份，蓮子0.4份，女貞子0.4份，大棗0.1份，核桃仁0.6份。

4.一種白桑葚白葡萄果酒的制備方法，其特征在于：至少包括以下步驟：

步驟a、按照如權利要求1～3任一項所述的原料配比稱取各組分；

步驟b、將白葡萄清洗、去梗、破碎，在得到的葡萄汁中加入白糖、果膠酶、SO₂和釀酒酵母，在16-20℃的條件下密封發酵7-15天，得到度數為11-13％的葡萄醪；

步驟c、將白桑葚破碎取汁，得到白桑葚汁；

步驟d、將菊花、茉莉花和金銀花加水浸提，過濾，得三花濾汁；

步驟e、將所述三花濾汁和白桑葚汁按照8-12:1的質量比混合，在得到的第一混合液中加入蜂蜜、冰糖、果膠酶和釀酒酵母，在16-20℃的條件下密封發酵10-15天，得度數為11-13％的桑葚醪；

步驟f、將枸杞、蓮子、女貞子、大棗和核桃清洗、粉碎，并加入到質量比為6-8:2-4的所述葡萄醪和桑葚醪的第二混合液中，在所述第二混合液中加入耐酒精酵母，在16-20℃的條件下密封發酵5-10天，當其殘糖量＜4g/L，發酵結束，陳釀，過濾，下膠，得到白桑葚白葡萄果酒。

5.如權利要求4所述的白桑葚白葡萄果酒的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述白糖與所述葡萄汁的比例為16-18g/L；和/或

步驟b中，所述果膠酶與所述葡萄汁的重量比為2-4g/Kg；和/或

步驟b中，所述SO₂與所述葡萄汁的比例為30-80mg/L；和/或

步驟b中，所述釀酒酵母與所述葡萄汁的重量比為20-40g/Kg。

6.如權利要求4所述的白桑葚白葡萄果酒的制備方法，其特征在于：步驟d中，加入所述菊花、茉莉花和金銀花總質量的25-35倍量的水，煮沸保持10-20min，過濾得到三花濾汁。

7.如權利要求4所述的白桑葚白葡萄果酒的制備方法，其特征在于：步驟e中，所述果膠酶與所述第一混合液的重量比為2-4g/Kg；和/或

步驟e中，所述SO₂與所述第一混合液的比例為30-80mg/L；和/或

步驟e中，所述釀酒酵母與所述第一混合液的重量比為20-40g/Kg；和/或

步驟e中，所述蜂蜜和冰糖的總質量與所述第一混合液的比例為16-18g/L，其中蜂蜜和冰糖的質量比為0.8-1.2：0.8-1.2。

8.如權利要求4所述的白桑葚白葡萄果酒的制備方法，其特征在于：步驟f中，所述耐酒精酵母與所述第二混合液的重量比為20-40g/Kg。