[發明專利]一種干燥檸檬片的制作方法及其產品

有效

• 申請號: 201910455895.0
• 申請日: 2019-05-29
• 公開（公告）號: CN110101043B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 章斌;侯小楨
• 申請（專利權）人: 韓山師范學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 薛紅凡

本發明提供了一種干燥檸檬片的制作方法及其產品，屬于果蔬干片加工技術領域。所述干燥檸檬片的制作方法包括如下步驟：(1)將檸檬片熱風干燥預處理，得到預干燥檸檬片；(2)將所述預干燥檸檬片置于滲透液中滲透脫水，得到脫水檸檬片；(3)將所述脫水檸檬片冷凍干燥，得到干燥檸檬片。綜合比較檸檬干片的感官指標、營養指標、質構特性和凍干總時間，采用本發明提供的“熱風干燥+滲透脫水+冷凍干燥”方式制作干燥檸檬片，較“滲透脫水+冷凍干燥”、“熱風干燥+冷凍干燥”和“冷凍干燥”方式的干燥時間更短，且能獲得更好的產品品質。

技術領域

本發明屬于果蔬干片加工技術領域，具體涉及一種干燥檸檬片的制作方法及其產品。

背景技術

滲透脫水是果蔬干片加工過程常用的一種預處理方法，通過借助溶液的高滲透壓作用去除原料部分水分，從而達到縮短后續干燥時間的目的。根據原料的加工特性，多數果蔬的滲透脫水時間大都在1.5h以上，但過長的滲透時間會引起果蔬感官品質和營養品質降低，同時還會增加原料受微生物污染的風險；因此，在保證原料加工品質和滲透脫水效果的前提下，盡量縮短滲透脫水時間也已成為業內關注的焦點之一。

檸檬片是以檸檬為原料加工制得的產品，其富含糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等，具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛、利尿、調劑血管通透性等功能。

目前，國內外有關干燥檸檬片的制備方法中多以“滲透脫水-干燥”方式為主，未見“干燥-滲透脫水-干燥”的組合加工方式。

發明內容

有鑒于背景技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種干燥檸檬片的制作方法及其產品，所述制作方法干燥時間短，且加工制得的檸檬干具有較高品質。

本發明提供了一種干燥檸檬片的制作方法，包括如下步驟：

(1)將檸檬片熱風干燥預處理，得到預干燥檸檬片；

(2)將所述預干燥檸檬片置于滲透液中滲透脫水，得到脫水檸檬片；

(3)將所述脫水檸檬片冷凍干燥，得到干燥檸檬片。

優選的，步驟(1)所述檸檬片的切片厚度為3～7mm。

優選的，步驟(1)所述熱風干燥的溫度為50～60℃、風速為1.0～1.4m/s、時間為40～80min。

優選的，步驟(2)所述滲透液為45～55°Brix的果糖溶液。

優選的，步驟(2)所述滲透脫水的料液比為1：(12～16)g/mL、溫度為35～45℃、時間為70～90min。

優選的，步驟(3)所述冷凍干燥包括凍結期、升華干燥期和解析干燥期。

優選的，所述凍結期的溫度為-65～-55℃、時間為18～30h。

優選的，所述升華干燥期的擱板溫度為40～50℃、真空度為50～80Pa。

優選的，所述解析干燥期的擱板溫度為50～60℃、真空度為30～50Pa。

本發明還提供了上述制備方法制備得到的干燥檸檬片。

有益效果：本發明提供了一種干燥檸檬片的制作方法，包括如下步驟：(1)將檸檬片熱風干燥預處理，得到預干燥檸檬片；(2)將所述預干燥檸檬片置于滲透液中滲透脫水，得到脫水檸檬片；(3)將所述脫水檸檬片冷凍干燥，得到干燥檸檬片。綜合比較檸檬干片的感官指標、營養指標、質構特性和凍干總時間，采用本發明提供的“熱風干燥+滲透脫水+冷凍干燥”方式制作干燥檸檬片，較“滲透脫水+冷凍干燥”、“熱風干燥+冷凍干燥”和“冷凍干燥”方式的干燥時間更短，且能獲得更好的產品品質。

具體實施方式