[發明專利]一種蓮子預處理的方法

在審

• 申請號: 201910455616.0
• 申請日: 2019-05-29
• 公開（公告）號: CN110150609A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 趙道華;梅大佐;李杰;王盛寅
• 申請（專利權）人: 湖北華貴飲品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 荊州市技經專利事務所 42219
• 代理人: 韓志剛

本發明提供了一種蓮子預處理的方法。所述方法按如下步驟進行：1、蓮子的挑選及去殼去芯；2、浸泡蓮子：在常壓下按照水：蓮子等于3:1的比例，將鮮蓮子或干蓮子及水放入容器中浸泡，浸泡水的pH控制在7.0?7.5；3、蓮子的蒸煮；4、蓮子的研磨；5、振動篩的清洗。使用該方法最大限度的保存了蓮子內的營養成分，同時也保持了蓮子原有的色度和清香味道，該方法通過pH值的調節、蓮子蒸煮溫度以及浸泡時間的有效控制，大大提高了蓮子預處理后的產品質量，該方法自動化程度高，適用于工業化生產，流水線作業。

技術領域

本發明涉及到飲品的加工領域，特別涉及到一種蓮子預處理的方法。

背景技術：

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮，具有很高的營養價值，特別是鈣、磷和鐵含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙蓮子等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用，具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目，補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣的功效。一般家庭都制作過冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或用它制作過八寶粥；古人認為經常服食蓮子，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子中含有大量的人體所需營養物質，每100克鮮蓮子中含蛋白質4.9克，脂肪O.6克，糖9.2克，熱量259.2千焦，鈣18毫克、磷54毫克，鐵l.2毫克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B1 O.17毫克，維生素B20.09毫克，維生素C17毫克，尼克酸1.7毫克還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙、蓮子具有養心安祥、健腦，增強記憶力的功效。蓮子即可生吃也可以通過現代生產技術加工成飲料，在加工成飲料之前蓮子必須要經過預處理。目前現有技術中預處理有以下幾種方式：（1）、人工處理；（2）、半機械處理；（3）、人工加半機械處理，以上所述的幾種處理方式存在以下的缺陷：（1）、需要大量的勞動力，工作效率低；（2）、蓮子預處理的質量不能保證；（3）、不適應規模化工業生產需要。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種蓮子預處理的方法。

本發明的設計思想是在挑選原料蓮子后，使用專用設備將蓮子去殼、去芯，然后在一定的溫度、時間和一定的pH值的液體中浸泡蓮子，最后經蒸煮、磨漿完成蓮子的預處理過程。采用該預處理的方法，最大限度的保存了蓮子內的營養成分，同時也保持了蓮子原有的色度和清香味道。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種蓮子預處理的方法，其特征在于：所述方法按如下步驟進行：

1、蓮子的挑選及去殼去芯：所選用作為原料的蓮子，應選用蓮子顆粒近圓柱形，外表面光滑，乳白色的胚芽端留有紫褐色圓環，色澤一致，所選用的蓮子應具有蓮子固有的清香，無異味、霉變和蟲蛀現象；選出的蓮子使用專用設備將蓮子去殼和去芯，蓮子的通芯率應達到98-99%；

2、浸泡蓮子：在常壓下按照水：蓮子等于2-3:1的比例，將鮮蓮子或干蓮子和水放入容器中浸泡，浸泡水的pH控制在7.0-7.5，當浸泡水的pH低于7.0時，在浸泡水中按5-6g/L的量加入碳酸氫鈉，當浸泡水的pH高于7.5時，在浸泡水中按2-3g/L的量加入檸檬酸；在室外溫度為30-40℃時，蓮子的浸泡時間為6-8小時，在室外溫度為0-10℃時，蓮子的浸泡時間為8-10小時；

3、蓮子的蒸煮：在蒸煮設備中加入去離子水1500-2500L，加溫至90-98℃，然后按照水：蓮子等于2-3:1的比例加入步驟2中所浸泡好的蓮子，在90-98℃的溫度下蒸煮3-5分鐘，蒸煮完成后，將蒸煮好的蓮子放入不銹鋼容器中備用；