[發(fā)明專利]一種降低軟米黏性提升口感的炒飯及其炒制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910454450.0
• 申請(qǐng)日: 2019-05-28
• 公開（公告）號(hào): CN110122748A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙慶雷;尹金桂;馬惠;信彩云;劉奇華;楊軍;陳博聰;張士永;朱其松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省水稻研究所
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 馬祥明

一種降低軟米黏性提升口感的炒飯及其炒制方法，包括以下步驟：1)淘米：將軟米用水進(jìn)行淘洗；2)加水浸泡：將淘好的軟米倒入電飯煲內(nèi)，加水浸泡；3)蒸煮：電飯煲接通電源開始蒸飯，蒸熟后保溫；4)攤涼：將煮好的米飯直接攤開放于器皿上待涼；5)裝袋冷凍：將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后直接放入冰箱中冷凍；6)解凍：將冷凍好的米飯解凍；7)炒制：將解凍好的米飯除去包裝，抓松，配以配料及佐料進(jìn)行翻炒，待米飯、配料及佐料攪拌均勻后出鍋。該方法降低了軟米的黏性，炒制時(shí)不粘鍋、不粘鏟，翻炒順暢；炒制前米飯?zhí)幚矸椒ōh(huán)保、簡(jiǎn)單、易操作；通過該方法炒制的米飯，軟硬適中、色澤晶瑩、彈性佳、口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及炒飯食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種降低軟米黏性提升口感的炒飯及其炒制方法。

背景技術(shù)

軟米是米質(zhì)介于糯性與粘性之間的一種優(yōu)質(zhì)米，直鏈淀粉含量低，飯粒晶瑩、口感香軟甜糯、爽滑Q彈、冷后不變硬不回生，煮飯、熬粥均是養(yǎng)胃上佳之品，是老幼皆宜的健康主食。

軟米品種最早從日本引進(jìn)，近年來我國(guó)也自主培育了一系列品種，以滿足市場(chǎng)需求，如江蘇省糧食作物研究所和山東省水稻研究所聯(lián)合培育出南粳505等軟米品種。由于軟米的上佳口感和巨大的市場(chǎng)空間，這些軟米品種一經(jīng)審定即得到大面積推廣。

我國(guó)很多區(qū)域的飲食習(xí)慣中，喜歡將吃剩下的米飯留作下頓做炒飯。軟米蒸飯、熬粥口感上佳，但由于直鏈淀粉含量低，黏性大，如將軟米蒸好后直接用來做炒飯，會(huì)導(dǎo)致烹飪過程中鍋、鏟子等炊具上粘滿米粒，導(dǎo)致翻炒不勻和糊鍋，影響炒飯質(zhì)量和口感。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種降低軟米黏性提升口感的炒飯及其炒制方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：該種降低軟米黏性提升口感的炒制方法，包括以下步驟：

1)淘米：將軟米用水進(jìn)行淘洗，至沒有渾水，瀝盡余水；

2)加水浸泡：將淘好的軟米倒入電飯煲內(nèi)，加水浸泡；

3)蒸煮：電飯煲接通電源開始蒸飯，蒸熟后保溫；

4)攤涼：將煮好的米飯直接攤開放于器皿上待涼；

5)裝袋冷凍：將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后直接放入冰箱中冷凍；

6)解凍：將冷凍好的米飯解凍；

7)炒制：將解凍好的米飯除去包裝，抓松，配以配料及佐料進(jìn)行翻炒，待米飯、配料及佐料攪拌均勻后出鍋。

進(jìn)一步地，所述步驟2)加水浸泡：將淘好的軟米倒入電飯煲內(nèi)，加水浸泡30分鐘，軟米和水的質(zhì)量比為1:1.1。

進(jìn)一步地，所述步驟3)蒸煮：電飯煲接通電源開始蒸飯，蒸熟后保溫20分鐘，開鍋；開鍋后先用飯鏟上下翻動(dòng)米飯，再蓋鍋悶3分鐘。

進(jìn)一步地，所述步驟5)裝袋冷凍：將米飯冷卻至常溫后密封包裝，放入冰箱中冷凍。

進(jìn)一步地，所述步驟6)解凍：將冷凍好的米飯移至冰箱冷藏室緩慢解凍或移至室內(nèi)室溫緩慢解凍。

進(jìn)一步地，所述步驟7)中，所述配料為雞蛋或臘腸或海米或黃瓜或西紅柿或青豆或洋蔥。

進(jìn)一步地，所述步驟7)中，所述佐料為鹽，或鹽加醬油，或鹽加耗油，或鹽加雞精，或鹽加醬油和雞精，或鹽加耗油和雞精。

本發(fā)明還提供了一種利用上述炒制方法制作的炒飯。

綜上，本發(fā)明的上述技術(shù)方案的有益效果如下：

該方法一是降低了軟米的黏性，炒制時(shí)不粘鍋、不粘鏟，翻炒順暢；二是炒制前米飯?zhí)幚矸椒ōh(huán)保、簡(jiǎn)單、易操作；三是通過該方法炒制的米飯，軟硬適中、色澤晶瑩、彈性佳、口感好。